冒菜是四川的特色菜，是一种成都小吃，是将事先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用，冒菜配方及做法都是非常讲究的，下面就教大家冒菜的秘制配方。
配方一：
荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克
素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克
调料：牛油克菜油克郫县豆办克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面克鲜汤0克
配方二：
主料：花菜克木耳50克米凉糕克平菇50克藕克土豆克莴笋克
辅料：油适量盐适量郫县豆瓣适量黑豆豉适量蒜适量老姜适量草果适量香果适量茴香适量桂皮适量白扣适量香叶适量三角适量胡椒末适量花椒末适量火锅粉适量芝麻油适量花椒油适量味精适量二荆条适量小米椒适量香菜适量
配方三：
火锅粉克花菜克木耳50克米凉糕50克平菇70克藕克土豆克莴笋克黑豆豉30克蒜3瓣老姜1小块草果1个香果1个小茴香1小勺桂皮1小块白扣2个香叶1片三角1个胡椒末适量花椒末适量芝麻油适量花椒油适量郫县豆瓣2大勺味精适量盐适量二荆条适量小米椒20克香菜50克
四川冒菜：成都冒菜
准备食材：木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽
制作方法：
1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。2.锅中放油，炒先豆瓣。3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。
4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。
5.木耳和火锅粉提前泡软。
6.猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽各种菜料洗好、切小块
7.将菜放入熬好的汤底中。
8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
小诀窍：
1.冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、*瓜、金针菇等等。
2.汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的
四川冒菜：麻辣冒菜
里脊肉克火腿肠克毛肚克脆皮肠克香菇克土豆克藕克豆皮克木耳克金针菇克盐适量花生米适量蒜泥适量葱花适量淀粉适量豆瓣适量麻辣空间冒菜底料2袋
1.将买回来的所有菜品洗干净切好，里脊肉切薄片用淀粉、盐、豆瓣酱码制一下
2.把蒜切末，葱切花，花生米炒好备用
3.然后仔细阅读麻辣空间冒菜底料后面的使用方法
4.锅里烧开水，水开之后，将蔬菜、肉类分别放锅里煮至八分熟
5.下菜次序按照菜熟的时间进行
6.因为我买的菜比较多所以就煮了两锅，如果菜比较少的话完全可以只煮一锅
7.菜煮好之后，再起一锅烧开水
8.水开之后将麻辣空间冒菜的底料包放进去，煮开，然后把刚才的菜放进去煮熟盛出
9.最后将冒菜油料包加热后放进菜里面
10.撒上葱花、蒜泥、花生米即可
以上就是三种秘制配方和两种冒菜的做法，喜欢的话就