昨天在问答上面回答了一位朋友的问题，怎样做好一个砂锅店！做砂锅店其实蛮简单，是小本创业的最佳选择之一！当时只说了砂锅店的大致方向，现在我就详细来说一说，做砂锅需要的菜品选择搭配，各种味道的搭配，以及砂锅菜的制作！
首先，我们得知道，砂锅店一般开在商业区，学校，工厂区，居民楼或市场附近，他的作用跟面馆是差不多的，主要追求就是快，方便，营养。价格实惠！那么我们做砂锅菜就要从以下几个方面来做！
第一：选材！主料和辅料的选择！
一般情况下，砂锅店的肉类品都是预先加工好的，比如鸡，鸭，鱼，蛙，兔，牛肉，猪脚，猪肉（酥肉，肉片，丸子，扣肉），再就是半成品，在市场有卖的，比如火腿肠，腊肠等等！选取材料应该尽量少选腥檀味重的食材，比如羊肉！辅料一般选取时令蔬菜类的，尽量选取根茎，不易烂的食材！因为砂锅煮好后会一直持续受热！比如萝卜，山药，土豆等！然后就是干货类别的，比如腐竹豆皮粉条之类！
第二：味道的搭配，一般以清淡为主，配以红烧类的菜肴，不应大麻大辣！因为吃砂锅主要就是为了吃饭嘛！所以个人建议做砂锅主要以下面三种味型为主！咸鲜，家常味，泡椒味（酸菜），可根据地域自由选择搭配！
第三：砂锅里面的汤！这个是重点！必须是鸡骨头和猪棒骨混合一起熬制的高汤，汤色熬白为止！这样做出来的砂锅才会味道鲜美，吃起来才不会满口的鸡精味道！营养才会更好！
具体做法就是：鸡骨架10斤，猪棒骨10斤，沸水分别入锅中氽水，氽水后放入冷水中清洗干净！之后大桶内放入70公斤开水，水沸腾之后下入骨架，大火熬制3小时，汤色熬白即可！
最后给大家说说一个经典三鲜砂锅做法吧！
主料：准备好猪肝40克切片浆好，肉片30克浆好，火腿肠一根切片
辅料：*瓜60克切片，平菇40克撕成小条，西红柿半个切片！
调料：姜片5克，盐3克，胡椒粉1克，鸡粉3克，葱花3克.
制作：砂锅内加入高汤，姜片，烧开后下入平菇火腿肠及西红柿，一分钟后加入肉片猪肝，最后加入*瓜！然后加入盐，鸡粉，胡椒粉调味后撒上葱花即可食用！假如准备工作做好的话全部过程3分钟！是不是很快？
嗯，头条的第一篇文章，不指望有多少人看，只为对得起申请这个号吧！以后专业发布各种菜品的制作！每天一道菜，如果你想了解哪一道菜的具体做法，可以底部留言，我会尽快写出具体操作流程供大家参考，也欢迎大家吐槽！
PS：本人麦子，十多年的酒店厨房老司机，将不定时发表各种烹饪技艺干货，欢迎大家