刘云涛 https://jbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_ys_1515/平菇鸡蛋韭菜素饺怎一个鲜字了得强烈推荐!原料：平菇、鸡蛋、韭菜、小米椒、姜、玉米油、老抽、香油、蚝油、花椒粉、盐。做法步骤：第1步、韭菜，平菇，姜，鸡蛋(实际用了3个)，小米椒3个。喜辣还可多切几个小米椒第2步、鸡蛋打散。第3步、锅内适量油，鸡蛋液倒入凉油中，小火，用筷子不停打圈搅，防止蛋液结大块。第4步、蛋液慢慢划成蛋碎。关火。晾凉备用。第5步、平菇切小丁。第6步、平菇碎盛容器内，撒上一点盐抓匀，杀一下水。第7步、杀过水的平菇倒纱布上，包起，拧去水份。第8步、倒入碗中。第9步、锅中一点油烧热，平菇倒入，一点生抽。第10步、炒八九成熟，全熟也可。晾凉备用。第11步、姜切末。第12步、切好的韭菜，晾凉的蛋碎，平菇碎，姜末，小米椒碎放容器内，先倒入适量香油，拌匀。(防止馅料出水，我调好的馅儿至包完也来出水)第13步、适量蚝油，盐，花椒粉。第14步、拌匀即可包制。第15步、买好的饺子皮，舀上适量馅儿。第16步、包成饺子。第17步、包好的平菇素饺。第18步、锅内适量水烧开，饺子倒入。第19步、不用点水，煮两三滚儿即可捞出盛盘。怕粘可过一遍凉水。第20步、成品。第21步、成品。第22步、成品。第23步、成品。小贴士：韭菜鲜时好吃，腌的时间长了有死韭菜味儿。所以吃多少调多少馅儿，或直包好放冰箱冷冻。PS:平菇易选用小朵未完生长开的，口产筋香鲜美。不易选隔夜菌面开散的。馅料易开始包制时再调制一来防止出水，二来新鲜。来自美食天下一溪月的作品。