春风吹绿田野间，小摘香孢带露新。
春食香菇胜似参，酸甜苦辣亦须尝。
分享古诗词里写到的鲜味十足的菌类美食。
……
鄙夫不举酒，春事亦可悦。
雨足肥菌芝，沙暄饶笋蕨。
蘑菇作为美食的一种重要的食材，早在周代就有关于“菌”的文字记载，古籍《列子》中记载：“朽壤之上，有菌芝者。”《庄子》云：“朝菌不知晦朔，蟪蛄不知春秋，此小年也。”由此可见，古人对于蘑菇等菌类食材早有了解。
香菇作为最古老的食材之一，不同地区的香菇都有自己独特的口感和特色，如东北榛蘑，华北平菇，江浙香菇，岭南草菇等都有自己独特的特色。
雨叶风花日夜稀，一杯相属竟何时。
空虚岂敢酬琼玉，枯朽犹能出菌芝。
在古代，人们把蘑菇称作“蕈”，泛指菌类。《徐霞客游记·滇游日记十九》中记载：“菌之类，鸡葼之外，有白生香蕈。”
著名的美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹向我们介绍了蘑菇的5个“秘密武器”：
1、二十大卡
自然界中的可食用蘑菇中蕴藏了大自然的精华，具有极其丰富的营养价值有助身心健康，提高身体免疫力。而且吃一顿蘑菇美食的身体所吸收的热量大概只有20大卡。
2、味道
众所周知，大部分食物的味道通常是“酸甜苦辣咸”5种味道，而蘑菇却有第六种味道——鲜味，当蘑菇与其它食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
3、维生素D
蘑菇中含有非常丰富的维生素D，食之有利于骨骼健康，这是其他蔬菜和水果没有的特点。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，蘑菇进入人体后会转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
除此之外，蘑菇还有抗氧化和替代主食的功能。
蘑菇在当今时代是一种非常常见的美食，例如小鸡炖蘑菇、油菜香菇、炸蘑菇、蘑菇汤等，不仅味道鲜美且具有很高的营养价值，高蛋白质、低脂肪、含糖量高、内含丰富的膳食纤维。
当然，老祖宗们怎么会忘这样一种美味的食材，于是蘑菇也是早早的便被古人们端上了餐桌。
论吃货，东坡先生可谓做到了极致，著名的东坡肉便是因苏轼闻名，吃蘑菇的时候也要写首诗，诗名《与参寥师行园中得*耳蕈》：
遣化何时取众香，法筵斋钵久凄凉。
寒蔬病甲谁能采，落叶空畦半已荒。
老楮忽生*耳菌，故人兼致白芽姜。
萧然放箸东南去，又入春山笋蕨乡。
大意是说：在一个寂寥的秋日里，苏轼与参寥师在充满枯枝残叶的园子里，发现园中树上生长了一群*耳菌，两人采了蘑菇做了一顿美味的蘑菇大餐，鲜香美味的蘑菇令两人大快朵颐，苏东坡沉浸在蘑菇的美味中仿佛看到了春日漫山遍野的春笋蕨菜。
蘑菇煨鸡是一道中国传统美食，既有蘑菇的鲜香又有鸡肉的肥美鲜嫩。
明代史迁的《菌子诗追和杨廷秀韵》中写道：“天随杞菊谩苦涩，采归芼之脱巾笠。桑鹅楮鸡皆不及，嫫姑天花当拱揖。”意思是说：桑耳与楮树菌都比不上它，蘑菇是天生的应该拱手作揖的花。
蘑菇煨鸡是一到非常美味的菜肴，主要原料是鸡肉、蘑菇，味美可口，而且营养丰富。香菇炖鸡就更不用说了，再配上米饭，再配上汤，就更有滋味了。
《随园诗话·羽族单》记载了蘑菇煨鸡的菜谱和制作方法：口蘑菇四两，开水泡去砂，用冷水漂，牙刷擦，再用清水漂四次，用菜油二两炮透，加酒喷。将鸡斩块放锅内，滚去沫，下甜酒、清酱，煨八分功程，下蘑菇，再煨二分功程，加笋、葱、椒起锅，不用水，加冰糖三钱。
陵山雨过菌迸生，故人茹薇配作羹。
飞车速将及退食，香夺檀炷光玉莹。
蘑菇除了可以做菜，还可以作蘑菇羹和菌汤，如棒骨蘑菇羹、番茄蘑菇羹、酸辣腰花蘑菇羹、蘑菇鱼茸羹等等。在清初的《闲情偶记》中，出现了蘑菇羹、蘑菇面、蘑菇汤等。
棒骨蘑菇羹是一道美食，由棒骨、香菇、小萝卜、香菜等原料制作而成。制作方法也很简单，将小萝卜切成片，香菜切段，坐锅点火倒入水，放入棒骨，煮至开锅后撇去浮沫；将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中，小火炖20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香菜即可。
蘑菇菌汤是以香菇、圆菇、鸡腿菇为主材的菜肴名，起源于春秋时期吕不韦。
根据《吕氏春秋》记载：“味之美者，越骆之菇。”所谓“越骆之菇”就是浙江庆元的“百山祖深山菇”了。
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