平菇是现代国内外发现的多种食用菌中，以生长迅速、质嫩味美、营养丰富而闻名的大型食用菌，产量居我国食用菌前三，所以在食用菌中的性价比颇高。
平菇适时采收特别重要，应在五六成熟时采收，这时营养和口感最好。遗憾的是我国的菇农多数采收过迟，在八成熟以上，觉得这样产量才高，其实不然。平菇从幼菇期就开始释放孢子，随着菇体的成熟，释放孢子越来越多，大量的营养物质随着孢子的释放而损失，细胞储藏物质减少，菇体看着大了，但是营养丢了，口感差了，产量也未提高。
平菇采后呼吸作用仍然很强，在常温下生理代谢活跃，很容易变老，因此，有条件的采收后应马上低温处理，使生理代谢减慢，最好在1~4℃下保存，进行冷链运输和销售。
平菇含丰富的营养物质，每百克干品平菇含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷毫克，铁3.2毫克，维生素B0.12毫克，维生素B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸，供人体所需，且氨基酸成分齐全、种类齐全。食用平菇有降血压、降胆固醇、抗菌和增强机体免疫力、抗肿瘤的作用。
百菇菌汤丨武陵山珍提醒您——坚持每餐最佳膳食结构：一荤一素一菇，健康生活每一天。
（声明：文中图片均来源于网络，如有版权问题请联系作者删除！）