河南日报记者刘晓阳李晓星
这几天，辉县冀屯镇种菇大户王林宁的脸上始终挂着笑容。春分前后，一季儿的平菇种植接近尾声，“从制作发酵料开始，我就知道今年准挣钱！”王林宁自信地说，“你瞅，俺这产量高的大棚今年能挣近10万元。”
搁在几年前，王林宁可没有这么足的底气。年，王林宁从父辈手中接管食用菌合作社，年轻气盛的他本想大干一番，不料想因发酵料制作技术不稳定，菌袋大面积污染，成功率仅有10%，合作社的不少菇农损失惨重。
对此，菇农王城市也深有体会：“以前用发酵料，菌袋时不时会坏，有时坏半袋，有时一袋全坏，也不清楚问题到底出在哪儿。”
冀屯镇有20多年的平菇种植史，全镇有1万多个种植大棚，当地菇农们所说的“发酵料”，是在生产实践中摸索出来的一种培养料制作技术，通过料堆自行升温发酵，抑制霉菌生长，从而给平菇生长营造一个良好环境。
“相比之下，生料污染率高，熟料成本高。而且，发酵料制作最方便，每年秋天找一块空地，把玉米芯堆起来，十来天就搞定了。但就是发菌质量不稳定，时好时坏。”年，菇农们的遭遇引起了省农科院食用菌团队的注意。
“平菇的天敌是霉菌，好的菌袋中是否存在着霉菌的天敌？”省食用菌产业技术体系岗位专家、省农科院副研究员孔维丽通过反复实验，从菌袋中发现了*酮类、生物碱等40多种具有抗菌功能的活性物质，还有5种抑制霉菌的物质。
抑菌物质找到了，这些物质是怎么产生的？经过5年的科研攻关，孔维丽带领团队研发出“无能源平菇”种植技术，缩小培养料的粒径，改进配方的碳氮比，调整翻堆工艺，提高发酵温度，延长高温时间，实现了零下5℃到40℃稳定发酵，能完全抑制青霉、木霉等杂菌生长。这样，平菇在接种后生长速度加快，产量还能稳定提升。
这项技术的诞生让菇农们再也不用碰运气了。“培养料成功率达95%以上，从制料到出菇，时间大大缩短，产量大大提高，一斤料能出一斤菇，这在以前是不敢想的。”王林宁坦言。
“通过使用比色卡、试纸条等辅助工具，随时测量料堆的温度、湿度，菌袋再也没坏过，平菇质量还有保证。”王城市给记者算了一笔账，“每袋毛收入4.5元，比之前提高了一成，4个大棚一年下来毛收入20多万元。”
在今年全国两会上，习近平总书记提出“树立大食物观”，全方位、多途径开发食物资源，“向植物动物微生物要热量、要蛋白”。河南食用菌产量连续多年居全国第一位，平菇是食用菌的主要栽培品种之一，正是向微生物要热量要蛋白的典型。
“‘无能源平菇’种植技术，首次揭示了发酵料栽培平菇技术原理，通过工艺改进，解决了长期以来菌袋发菌质量不稳定的核心问题。”中国工程院院士李玉表示，该技术填补了生物制备平菇培养料的理论空白，在该领域的研究水平达到国际领先。
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“无能源平菇”种植技术，培养料无需使用煤电进行高温灭菌，操作简单，出菇产量高、质量优，深受菇农欢迎。