你吃过这道美食吗——酸汤鱼，酸汤鱼想必应该是大部分人来贵州吃过的第一道美食！说起贵州，想必大家都会觉得这里的人非常爱吃酸，为什么这里的人这么爱吃酸呢？
说起贵州，贵州是全国唯一一个没有平原的省份，明代有一位先生也曾经说过，“云贵万重山”，这但是这里到底有没有一万座山？我也没有仔细去数过，但是开门见山，就是这里最真实的写照。另外，贵州不产盐在古代大多数都是靠着四川的井盐，顺着赤水河而下进入贵州。贵州道路崎岖，人背马驮，运输成本非常的高，导致半斤的盐巴的价格也是非常的昂贵，吃得起盐巴的人也始终是少数。于是人们渐渐地发现，吃酸可以在一定程度上减少对盐的需求，久而久之，也就形成了这样的饮食特色！
说起贵州，贵州苗族酸汤的做法源远流长，历史源远流长，它发源于清水江畔的苗族地区，世代传承，也是贵族苗族同胞们给予当地的生活环境，发挥聪明才智，所制造的一道民间家常菜肴，这道菜肴中最出名，最具代表性，便是酸汤鱼的制作了。
酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制成的，后又改用热米汤经过其自然发酵也以及其他许多做法，用酸汤烹制鱼肴，是贵州人的最爱，制作酸汤鱼一般使用的多为鲤鱼，草鱼，江团或者是*辣丁都可以，我们先用西红柿和辣椒做一份酸红汤当作底料。
首先，将菜籽油烧热后去掉生油味，加入姜蒜大料炒香。因为我们的红酸汤里面是有辣椒的，所以可以不用再加辣椒了，在传统的苗家酸汤鱼中加入一些菜，我们就加入一些豆芽平菇，汤底也是非常香的！
然后，将红汤底烧开后，我们再将它转移到砂锅中，鱼也放入锅内，再切上几个新鲜的西红柿和青椒，点缀一下。
现在已经过了木姜子采摘的季节了，但是木姜子油也是非常好的选择，最后再翻上一把蒜苗就大功告成啦！
点上火苗，将砂锅放入炉子上煨至1个小时，在等它成熟的过程中，我们再在这期间来调上一碗蘸料，放入盐巴，木姜子油，酱油，辣椒，花椒粉，再放入一些葱花，用热油焦香！
等开锅后，我们就可以涮一些蔬菜吃啦，在这么冷的天气，来一碗来一锅热乎乎的酸汤鱼火锅也是非常不错的选择呀！在家吃着火锅和朋友们一起聊些感兴趣的事，是一场多么惬意的事啊！
天气渐冷了，在家做一次酸汤鱼火锅是多么舒服，红汤做出来的颜色非常的鲜亮，非常的有食欲，汤底味道浓郁，也同时把鱼的腥味给压住了，煮出来的鱼肉也是嫩嫩的，酸汤其实也不酸，口味不重，可以直接喝的程度整体还是不错滴！口感非常浓郁，吃完鱼肉后，再将一些配菜下入酸汤的锅底炖煮，入味后酸甜可口，鲜美浓郁，酸爽开胃，这就是非常适合冬天的火锅呀！
喜欢的朋友抓紧学着做起来吧，保准你会有惊喜的发现！今天的美食就分享到这里啦，喜欢的话抓紧去试试吧，咱们下期再见！