平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。2
鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。3
青椒去蒂去籽切成斜片。4
泡好的平菇沥水待用。5
内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。6
给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。7
调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。8
锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。9
直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。10
撒入青椒片，翻炒到断生。11
将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。12
倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁，由于加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。13
一道好吃又营养的平菇青椒炒鸡蛋就做好了，从开火到出锅不会超过10分钟，美味快手家常菜。··小贴士··1
这道菜主要食材是平菇，菌类都有自己特殊的鲜香味道，所以这道菜不要放鸡精味精蔬菜精之类的。2
放一勺蚝油除了调和味道之外，还能起到勾点薄芡的作用，蚝油不放也可以，用少许芡汁代替，再稍微补点糖和盐。3
大火快炒，青椒断生就可以了，不然青椒口感不脆爽。··厨友的作品··超好吃，有营养又不油腻，真是老少皆宜呀！PhotobyAぃ玲玲ヾ第一次做这个菜非常好吃。Photoby高贵的欧嘿呦杏鲍菇炒出来的，也不错Photoby小丑鱼有点点点点好奇有什么10分钟就能搞定的快手小炒？留言告诉我