TUhjnbcbe - 2023/10/21 21:56:00
平菇是比较常见的人工菌。因其不分时令，耐储存、价格亲民，美味营养等特征。不管在什么季节，在各地超市，菜市场都能买到鲜嫩诱人的平菇。就算在野生菌众多的云南菜市场。平菇也占有重要的一席之地。虽然一年四季都有新鲜平菇，但云南人似乎更偏爱干平菇。这是因为干平菇有新鲜平菇没有的韧劲嚼头。泡水后用油炸香，放点辣椒面和花椒油。做成米线帽子，即可以假乱真成为冒牌鸡纵油。不明所以的人吃过之后，大呼好吃。但对于尝过真正鸡枞油的朋友来说，则会被认为“不过如此”。这让平菇和鸡枞都很冤。但相对于鸡枞，我还是更偏爱平菇。因为后者唾手可得，天天吃也不会心疼。而且口感也不会输很多。很多米线馆靠着它来提升口感招揽生意。这足以说明它在菌子界的地位。今天我们就用干平菇来做一瓶油炸平菇。方法和油炸香菌脚差不多。可以单独炸，也可以放干辣椒、辣椒面或干豆鼓一起炸。方法都是一样，只是加的料不一样而已。下面是具体方法：食材：干平菇、丘北干辣椒断、盐、花椒油、味精做法1、干平菇放入水中泡软。2、当平菇吸饱水分，变得饱满有弹性，放到水中淘洗至水变清澈后挤干水分。3、启锅放油，如果要炸好装瓶，油放多一点，估计着装瓶时油能腌过平菇就好。用油腌着保存的平菇，可以自然保鲜3个月左右，炸一次，以后随吃随拿，平菇油则可以用来炒菜煮面。4、炸的时候要小火慢炸，经常翻动，以免受热不均。5、当感觉平菇内的水分挥发掉七八成左右，加点用水泡过的丘北干辣椒，增色增香。辣椒用水泡一下是为了去灰尘，防炸糊。6、炸到平菇有两面微*，即可关火。7、关火后根据个人喜好加入盐、花椒油、味精或鸡精调味。8、如果要装瓶，等油冷后把平菇和油一起装入瓶中即可。9、如果不装瓶，需要现炒现吃，把多余的油过滤后，加点糊辣椒面和小葱，搅拌一下即可开吃。这样做出来的平菇，可以当零食、下酒菜、下饭菜、面条、米线佐料。除了油炸之外，干平菇泡发后用来烤烧烤，也别有一番风味。大家有时间的话可以试一下。