TUhjnbcbe - 2023/10/26 17:48:00
要说哪道乐山美食的知名度最为大众所知？那肯定非钵钵鸡莫属！钵钵鸡虽源于乐山，却发扬于成都，在成都随便挑家店选几串，顺街而坐，这“尝味”的日子好不惬意呢~都说，铁打的钵钵鸡，流水的客……对于钵钵鸡……我们最熟悉的场景绝对是，老板端一盆上来，一大群人先先后后，围着盆子挑自己喜欢的菜，那“你方吃罢，我方登场”的场面只有那么“壮观”了。每每拿起一串，都必须在汤里裹几次以求能沾上最多的调料，这简直是钵钵鸡最精华的所在！在各类串串中，冷吃的钵钵鸡真的一年四季都适合！清清爽爽地吃完，也没有火锅一般厚重的味儿，但那股子麻辣鲜香却一点也不输于火锅串串抑或是冷锅串串给你的惊喜。为它家一口粥，跨越大半个成都也要吃这是躺在团长收藏夹里已久的一家钵钵鸡了，超级简单的铺面，一张桌子，几个大盆就是店面的全部。以前就说过，川大南门外的郭家桥“深藏不露”，这些巷子里说不定藏了不少好味道，这家钵钵鸡就在郭家桥北街一个小院儿里。老板是一个嬢嬢，人称“徐嬢”，两口子是正宗乐山人，以前的招牌也打着正宗乐山钵钵鸡的旗号开卖。就麻辣和藤椒两种口味。徐嬢家的钵钵鸡，辣味和盐味都不太浓，乐山钵钵鸡里标志性的甜也是不重，整个调味都偏清淡，但芝麻的香尤其浓，光是这一点，明显区别于成都某家比较火的钵钵鸡。口味较重的小伙伴有需要可以额外点干碟。南门外的“重庆森林”是不少川大学子的心头爱，但团长觉得这家的味道远比重庆森林要强太多。荤素都是5毛一根，童叟无欺。抽去了筋骨的鸡爪和切得微泛莹光的脆藕完全浸在这滋味爽辣的汤汁里，层色看着很饱满，几近去骨的鸡爪，吃起来很是方便。平菇、土豆、鹌鹑蛋、花菜、莴笋……这都有！种类还算全。最好吃的是鸡脚、鸡心跟鸡皮，很入味。红油的钵钵鸡还可以加热，旁边有电磁炉。店内也有豆浆稀饭作为主食，这吃食现在在成都很少见，这碗既接地气又很有烟火气的饭，还是以前在乡村才能见得到。颗粒饱满的大米加上浓稠香郁的*豆浆，大火转小火慢熬，直到米粒融化，黏黏糊糊的，香惨了，跟钵钵鸡简直绝配，清淡又解辣。据说不少人为了这口粥，不惜跨越大半个成都，许是熬出了不少人的童年记忆吧。隔壁还有家炒饭，是推着车子卖的，跟徐嬢搭起伙的，炒饭、炒面、炒河粉……这家不足六平米的小店是嬢嬢的全部心血，每天她和老伴两个人买菜、洗菜、串肉、做料，钵钵鸡的所有制作细节全亲自动手，光这份情怀就让人感动。点评上只有几条，有人一吃就是好几年老板开店有14年了，来这一吃就是好几年的人，一抓一大把。门面小得可以“隐形”，面积不到10平米，桌子嘛，只摆了两张，每张桌上摆了两盆钵钵鸡，一麻辣一藤椒，吃完再数签签算账。算得上是一家带有自家特色的钵钵鸡，不管蘸干碟还是油碟都非常巴适，辣而不燥。一个偌大的不锈钢盆，一盆素菜，一盆荤菜，数十年如一日……为了节省洗碗时间，老板会一人给一个裹了塑料袋的不锈钢碗来装钵钵鸡。最好再让老板给加点原汤或者海椒面。菜品齐全是这家最大的一个优点。而其中最特色的莫过于无骨鸡爪，无骨鸡爪真的要举双手给你们安利，无骨已经够感天动地了，然而鸡爪个头还hin大，吃起不摆有多满足。老板挺细心的，常年都看得到他坐在外头用签去掉鸡爪的骨头，这个细致的活儿他一做就是十几年~虽然菜品可以加热，但我个人建议无骨鸡爪还是吃冷的安逸些，总觉得热了吃起肉质没有先前那么Q弹了。把鸡爪从盆中抽出来，再伸入汤料中men一伙，送入嘴里……啊，鸡爪的皮和筋、关节和肉都太入味，让人停不下来。鹌鹑蛋和牛肉，次次都能让你吃撑！牛肉穿得很密，大小中等，很好从签签上剥离下来。鹌鹑蛋加热吃很爽，蛋*聚集了热量烫烫的，凉一凉吞进肚子，真的爽到心窝都是暖的。我自己的吃法是挑好菜、用筷子把菜全部剔下来弄到碗里，慢慢享用……素菜好吃的就太多了，土豆、莴笋条、素鸡，凤尾，海白菜，豆皮，新鲜入味、毫不寡淡。冬天天气冷了，为照顾大多数人的小情绪，老板配了一个电磁炉，可以煮热了吃。价格嘛，便宜，位置嘛，很好找，导航过去，就在川师附近。油和汤的比例非常完美，冰粉也是绝配老板简直傲娇，心情不好不开门，天气不好不开门，日子不好也不开门！所以，喜欢它家味道的可以加个老板