俗话说“顺天应时”，其实不管是任何食物，尤其是果蔬等等，日常都要要尽量吃应季的，新鲜的，天然的。这样的食物能量才够充足。现在春天来了，荠菜、苦菜、蒲公英、马齿苋、面条菜、香椿芽等野菜陆续上市。
我们都知道一般吃野菜的时候，都会提前焯水，一是有效的过滤野菜表面的杂质。二是这样吃起来，口感没有那么涩，更好吃美味一些。并且有些食材当中自带“*素”，如果食用之前不焯水，那么长期如此直接食用，就容易造成食物中*，造成身体不适或出现其他不适症状。
但是说到焯水这个问题，好多朋友都认为这么简单，有什么可学的小知识呢？但其实焯水也是一门小学问。有些朋友给蔬菜焯水，出锅之后蔬菜不仅色泽暗淡，甚至都已经达到半熟或者全熟的状态了。但有些朋友给蔬菜焯水，出锅后还是色泽翠绿，吃起来不仅不涩，而且爽口开胃。那么到底该如何正确焯水？
一、焯水水温很重要①、冷水焯水：一般食材直接冷水下锅后，都是要和水温一起慢慢加热的。这类焯水方式，一般都适合肉类焯水。主要目的就是为了把肉类当中的血水或者杂质，通过慢慢加热的方式，煮出来，可以有效的去除腥味。但不适合蔬菜类。
②、开水焯水：等锅中的清水煮沸之后，再放入蔬菜进行焯水。像文章开始我们说的荠菜、荠菜、苦菜、蒲公英、马齿苋、面条菜、香椿芽等等，90%的野菜食用之前，一般都讲究用开水焯水。下锅后10-30秒左右就可以立马捞出。要“宽水旺火，快进快出”。这样可以避免蔬菜被煮熟，影响口感。
二、焯水要加“辅料”①、肉类焯水：肉类焯水冷水下锅，同时记得要放少许的姜片、葱结和料酒，这样再加热的过程中，可以有效的帮助去除腥味。焯水后肉类基本上就没有什么腥味了。
②、蔬菜焯水：一般水烧开之后，不要着急立马放入蔬菜，先滴入几滴食用油，再放一小勺食盐。然后再把蔬菜倒进去，搅拌均匀，快进快出。然后焯水后的蔬菜最好再过下凉水，这样吃起来口感更脆爽一些。
焯水加盐的目的：会使蔬菜更脆爽鲜嫩，在盐的作用下能有效地保留蔬菜中的营养成分,抑制蔬菜里养分流失。
焯水加油的目的：这样蔬菜在开水接触的过程中，在一定程度上可以阻滞水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的流失，使蔬菜在较长时间内不变色。这样焯水出锅后的蔬菜颜色就会更翠绿。
需要焯水的4类食材1、草酸高的蔬菜
富含草酸比较高的蔬菜种类，比如像豆荚、甜菜根、菠菜、芹菜、苦瓜、马齿苋、红苋菜、空心菜、竹笋、茭白等等。这类含草酸较多的蔬菜，最好焯水去除大部分草酸后再食用。
草酸含量高，吃起来不仅苦涩味重，影响口感。关键的一点就是草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石。尤其是对于预防肾结石来说，减少尿中的草酸和钙确实很重要。所以大家一定要记得，吃草酸高的食材时候，要提前用开水焯水后再开始烹饪。
2、菌菇类食材
生活中菌菇类的食材也比较多，像平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、双孢菇等等，这类菌菇类的蔬菜，建议也是需要焯水后再开始烹饪食用。
野生的和传统方式晒制的菌菇类，在一定程度上，表面都会有好多的杂质。另外菌类基本上都属于高嘌呤的食物，比如多种的金针菇，凤尾菇的干货以及干木耳，都很有较高的嘌呤，所以不管是炒、炖或者是油炸、凉拌等等，食用之前建议都要焯水。而且这样还可以有效的去除菌类自带的异味，吃起来更美味一些。
3、亚硝酸盐较高的食材
亚硝酸盐较高的食材一般包括像：腌制肉类（腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等等）、肉类罐头等等，这类食材中亚硝酸盐含量比较高。
像腊肠腊肉这些，制作过程中都是加入了大量的盐分，所以在食用之前，建议最好是焯水后再开始烹饪。如果一个人经常吃含亚硝酸盐比较高的食物，不仅容易出现胃部不适，严重的还可能导致消化系统癌。尤其是长期喜欢吃咸菜或者腌制食品的人们，建议日常要控制食用量，避免长期大量食用亚硝酸盐较高的食材。
4、不易熟且生吃易中*的蔬菜
不易熟且生吃易中*的蔬菜一般包括像：豆角、芸豆、豌豆、四季豆等等，这类蔬菜一般都需要烹饪好久才能完全熟透，这类食材建议要提前焯水。
尤其像是豆角，含有皂甙和豆素这两种耐高温的*素，在烹饪加工的时候，如果温度不够高或者烹煮的时间不够长，*素就会分解不完全，有可能在吃过之后就会引起食物中*反应，导致出现恶心呕吐、腹泻等现象。