广东白癜风微信交流群 http://dashoubi.org.cn/e/wap/show.php?classid=2&id=241584软炸蘑菇直接炸还是先焯水？都不对，大厨教你正确做法，外焦里嫩！临近十一月份，新鲜滑嫩的蘑菇开始陆续上市，昨天去赶大集，看到集市上已经出现了零星的售卖蘑菇的摊位，价格4元1斤，价位还是比较高的。蘑菇，大名叫平菇，蛋白质的含量是猪肉的4倍，含有18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸全部都有，营养价值非常高，价格贵点也值得。小时候我家就是种蘑菇的，每年冬天，除了白菜萝卜，蘑菇是吃得最多的。蘑菇的做法有很多，煎炒烹炸样样皆可，蘑菇滑嫩的口感，完全可以当“肉”搭配其它蔬菜，一点都没有违和感。要说哪一种做法最好吃，还要数软炸蘑菇，裹上一层蛋糊，进油锅炸至金*，在作料的作用下，吃一口外焦里嫩，椒香四溢，那感觉怎一个爽字了得。都知道软炸蘑菇好吃，但很多人有个疑问，软炸蘑菇到底是应该直接炸还是先焯水呢？其实都不对，今天大厨教你正确的做法，炸出来的蘑菇，金*酥脆，全家老少都爱吃。软炸蘑菇食材：蘑菇、鸡蛋、面粉配料：淀粉、食盐、孜然、花椒粉、高度白酒做法：1.将准备好的蘑菇用手撕成大小合适的长条，放到清水中清洗干净备用。2.关键的第二步，不是焯水，放入适量的食盐腌制，目的是将蘑菇里面的水分全部压出来，这样炸出的蘑菇更脆。3.在腌制的间隙，调一个全蛋糊：一个鸡蛋，2份面粉，1份地瓜淀粉，搅拌至光滑细腻没有面疙瘩，几滴高度白酒，醒发一会。软炸糊一般要选择全蛋糊，面粉和淀粉一个增加面香味，一个负责提酥，稀稠度适中。4.将腌好的蘑菇，用手用力攥去多余的水分，然后加入孜然粉、花椒粉、鸡精，抓拌均匀，继续腌制10分钟。5.时间到后，将腌制好的蘑菇，直接放入蛋糊中，搅拌均匀。6.起锅烧油，油面尽量宽，炸出来的好看又好吃，五成油温，将蘑菇下锅，炸制定型飘起，即可控油捞出。7.升高油温至7成，将蘑菇二次下锅，炸制金*酥脆，外焦里嫩，即可控油出锅。8.这样一盘超级无敌好吃的软炸蘑菇就可以喷香开吃了，当然还可以根据自己的口味，趁热撒上适量的辣椒粉调味。软炸蘑菇直接炸还是先焯水？都不对，大厨教你正确做法，外焦里嫩！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的