TUhjnbcbe - 2023/11/30 0:36:00
年后这段日子，大家都宅在家里，很多人都没出过门。到现在基本上家里的各种零食都吃完了，想吃又不能出去买，于是不少人在家自制小零食。最近就很流行炸蘑菇，炸好以后金*酥脆，既可以当作小零食，还可以做菜，味道很好吃。但是炸蘑菇也需要小技巧，有些人都炸糊了，口感也不好吃。下面就教大家一招，下次做炸蘑菇时，直接下锅炸就错了，记得多加“1步”，出锅后又香又脆，味道更好吃。下面就给大家说一下详细的做法。第一步，准备一些平菇，蘑菇的种类很多，平菇最适合炸了，味道好吃，价格还便宜。切掉平菇的根部，沿着纹理撕成细条，放入清水里冲洗干净。切记不要用力揉，揉的话容易碎掉。（这一点很多人都忽略了）很多人把平菇洗净后就开始拌面糊下锅炸，其实应该在多加一步，就是给平菇焯一下水。锅里倒水烧开后，撒少许盐，把平菇下锅焯水30秒，捞出后放凉，用手按压挤出大部分水分。记住也不要揉，用手掌按压就行，揉的话会碎成小段了。第二步，调配面糊。想要炸出来酥脆好吃，面糊很重要。取一个碗，放入一勺面粉，一勺玉米淀粉，打入一个鸡蛋，放入食盐、五香粉和胡椒粉，搅拌均匀。要是太干了，就倒入少许清水，直到面糊搅拌细腻，用筷子能扯出细线就行。第三步，开始油炸。锅里倒油，中火烧至5成热。把前面准备好的平菇条放入碗里，裹上薄薄一层面糊，下锅油炸，等到表面定型后捞出。油温烧至7成热时，下锅复炸30秒，然后捞出控油。注意火候和时间，不要炸过了。好了，金*酥脆的油炸平菇就这样做好了。又香又脆，而且还略带嚼劲，味道超好吃。下面再给大家说3个技术要点，新手要多看看，保证一次就能炸成功。1、平菇清洗以后，要下锅焯水30秒。一来是可以更彻底的去除农残和异味；二来可以让平菇吸收少量的水分。下一步炸的时候，外酥内嫩，口感有嚼劲，还不容易糊掉。2、调配面糊时，不要只用面粉，要加入一半的玉米淀粉。用玉米淀粉挂的面糊，炸熟后更酥脆，并且放凉也不会发硬。3、油炸的时候，最好炸2次，5成热时下锅炸定型，7成热时下锅炸30秒就行。这样口感更酥脆，而且吸收的油少，吃着更健康。