转眼雨季到来，大气也凉爽了不少，靠近大山的小伙伴们又有口福了。因为下了雨后，大山里会孕育出一种天然的食材，美味又营养。
野生菌类，通常都只会在阴雨连绵的的雨后，才会冒出好奇的小脑袋来观察这个世界，也只有在这时，我们才会吃到新鲜美味的菌菇。
不过，城里或是其它时节，我们要想吃到美味野生菌可不容易了。幸好还有人工种植培养的哈，这其中，我最喜欢吃的就是杏鲍菇，他有淡淡的杏仁香味，而且又有鲍鱼的那种厚实感，是人工种植中，小编认为最美味的菌类了。
杏鲍菇，常温下可以保存好几天，而且现在市场上卖的，都是包了一层袋子，或是放在冷风柜里的，保存的时间也许会更长，但是新不新鲜呢，这其中又有多少小伙伴知道呢？新鲜的杏鲍菇肯定是美味又营养的；但是时间长的美不美味倒在其次，也许可能对我们的安全存在威胁了。
那么怎么选才能选到新鲜的杏鲍菇呢？我们来看看网友提供的比较全的杏鲍菇挑选的方法吧。
1、看菌盖
菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开裂了，菌盖如果开裂了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，有开裂说明不新鲜，其营养也大大的降低了。一般菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
2、看菌褶
菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
3、看菌柄
先看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了嚼劲，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右为佳，过大过小都不好。最后看柄菌颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
4、闻味道
好的杏鲍菇闻起来无异味，且带着一股淡淡独特杏仁香味。杏鲍菇就是因其独特的杏仁香味得名的，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下味道，不要与一般的平菇混淆。
5、比长度
挑选杏鲍菇要看它的长度，一般我们公认的12-15CM的杏鲍菇是最好的，这个长度的杏鲍菇往往品相也比较好，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。
6、摸手感
好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过于干脆、水份充实，这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比。
杏鲍菇怎么算坏了的
杏鲍菇坏的时候会变成暗褐色，菇面或伞菌会变深褐色或黑褐色，变软不脆，有时还会出汁，有异味。而对于那些放在冰箱里发现长毛了的杏鲍菇，可能是缺氧造成的，只要没有腐烂变质，清洗掉白毛也是可以食用的。
选到了新鲜的杏鲍菇，我们也就算成功了一半，接下来就是最重要的环节了。
杏鲍菇的做法有多种，但其中小编最喜欢的就是肉炒杏鲍菇，跟干煸杏鲍菇了。这里着重介绍下干煸杏鲍菇。
很多小伙伴在做杏鲍菇的时候都是用刀切好了，直接下锅炒，小编要在这里告诉大家，这样做是错误的，不但不能将杏鲍菇的美味激发出来，反面还白白浪费了食材。
做炒杏鲍菇或是干煸杏鲍菇，一定要将杏鲍菇用手撕成条状，也可以用刀从中间将杏鲍菇切成两半，在沿着刀口用手将杏鲍菇撕成条状，这样做是为了增大食材的表面积，使其更容易出水跟入味。
控干水份，将锅烧至五成热，火不要大，什么也不放，直接放入杏鲍菇，慢慢烘出其中的水分，待杏鲍菇，出水变软后，捞出晾2-5分钟后，用手挤出其中的水分，出水后的杏鲍菇无论是用来炒肉或是干煸都很好吃。
我们要做的是干煸，所以还要再来一到两次，将杏鲍菇中的水分尽可能的烘出来。锅中下油，加入切好的干辣椒、干花椒等香料炒出香味后，加入切好的姜片、蒜片爆香，加入出干水份的杏鲍菇，加入盐等调味料后就可以出锅了。
因为新鲜的杏鲍菇含有的水份非常多，所以我们要将杏鲍菇的水份烘出来，不然在炒的时候就会出很多水，导致调味失败，不好吃。
如果一次性买的杏鲍菇过多的话，建议最好在短期内将它食用完，如果确实是吃不了，可以将它撕成条后晾干贮存起来，要吃的时候，用45度左右的温糖水浸泡，其实晾干经过温粮水浸泡炒出来的干煸杏鲍菇更开美味哦。