平菇标准化生产：标准化生产的概念平菇标准化生产是指针对平菇的特性，在生产、加工、包装贮运过程中，严格按照有关国家标准和行业标准，以及参考进口国的标准，制定出的一系列平菇产品质量卫生安全的生产检测及评价规则。目前，我国已制定出的平菇相关标准有NY-《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》CB-3《平菇菌种》NY6-2《无公害食品平菇等，在生产过程中，须严格按照已制定的相关标准进行。平菇产品标准分为无公害食品、绿色食品和有机食品，都属于平菇产品质量安全范畴，都是产品质量安全认证体系的组成部分。无公害食品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件；绿色食品达到了发达国家的先进标准，满足人们对食品质量安全更高的要求；有机食品则又是一个更高的层次。
无公害食品是绿色食品和有机食品发展的基础，而绿色食品和有机食品是在无公害食品基础上的进一步提高。因此，平菇生产最低的标准是要按照无公害食品要求进行。供出口产品，还须按照进口国家和地区的标准生产。标准化生产的内容：平菇生产标准化最终目标是产品质量达到无公害的基本要求，为了保证产品质量，在生产的每个环节都要按照相关标准进行，即产前、产中和产后都要符合相关标准。各个生产过程都是相辅相成的，只要某一项没有按照标准化进行，最终产品质量也不易达到标准。因此，标准化生产不是单一的产品标准，而是一项综合的标准技术体系，每一个生产环节都要按照相关标准进行生产操作。生产环境标准化建造菇房、菇棚的地址要求地势平开阔、于燥、通风良好、排灌方便。
周围环境卫生，无有害气体、废水、垃圾和农药厂、化工厂、印染厂、电镀厂、皮革厂等污染源和堆肥场等不洁场所，生产用水源符合饮用水卫生标准。使用发酵料栽培的，菇房附近要有足够的场地用来发酵栽培料，且发酵场与菇房至少间隔米，中间应有建筑物或绿化带作间隔，以阻止发酵场的病虫害侵染菇房。投入品标准化生产过程中尽可能少地使用化学添加剂，尽量使用石灰、石膏等物理方法制造的添加剂，如不使用成分不清的三无产品。
生产过程标准化选育和引进优良菌种，提供良好的生态条件，病虫害应以预防为主，减少和避免农药的使用。当病虫害发生严重，必须化学防治时，一定要将菇全部采收后再用药，在任何情况下都不能将农药直接喷洒在子实体上。化学防治时，应使用高效低毒药物，而且要待残留期过后再催蕾出菇。产品及其加工品标准化产品加工过程中使用各种漂白剂、保鲜剂等添加剂不能过量，并要严格按照使用说明进行操作，杜绝为盲目追求产品颜色而过量使用。
产品包装、贮藏、运输，营销标准化不同种类食用菌取相应的包装、运输方法，鲜品可以采取速冻、低温、调气等方法进行保鲜，干品则要密封包装和运输，尽可能保证干制过其养物质不被化生产的意义目，我国平菇生产多为分散性生产，技术水平参差不齐，没有规范性标准参照。菇房随意修建，原材料任意选择，化肥、农药盲目使用，造成产品中有毒有害物质含量高，产品质量参差个齐，严重影响了产品的商品性。同时，由于国内外产品质量标准不一致，生产出口产品时，还须按照进口国的标准要求进行生产加工。因此，开展平菇标准化生产是保证产品质量的前提，是保证产品出口和增加出口量的关键技术，只有进行标准化生产才能避免出口产品受到技术壁垒的制约。平菇标准化生产的作用有以下几个方面。
利于实施科学管理无标准生产的后果必然导致盲目发展、无序竞争、产品规格不一、质量不同。实施标准化生产后有利于统一标准和量化指标，共同遵守同一个条例规范，秩序井然，有利于科学管理。利于合理利用资源，节省劳动消耗全国统一按一个标进行生产，无论内销还是外销产品，都统一规格，这样就可避免因产品质量参差不齐进行二次加工，而消耗大量劳动力。利于菌种管理和调整产品结构菌种按照统一标准进行生产、销售，可避免出现同株异名，菌种混乱，致使生产的产品标准不一致。在统一标准前提下，可根据当地原材料和气候条件，确定发展适宜品种，合理调整产品结构。
利于保证产品质量，扩大销售量标准化生产，可有效控制有毒、有害物污染，生产的产品质量才能保证，产品才可正大光明地进入市场，扩大销售量。利于消除贸易壁垒，提高竞争力尽管我国已加入了世界贸易组织(WT0),产品可以自由销往其他国家，但各国为保护其本国食用菌产业，提高了标准，给我国食用菌产品制定出了技术壁垒,使我国的食用菌产品出口仍然受到限制。因此，进行标准化生产、使我国的产品质量标准达到国外的标准，就可有地克他国制定的技术壁垒,从面增加出口量
平菇主要栽培模式：平菇的栽培模式按培养料的处理方式可划分为生料栽培、熟料栽培和发酵料栽培；按生产场地划分为大棚栽培、林地栽培、地栽和菇房栽培等模式；按生产容器和码放形式可划分为袋栽床层架栽培、墙式栽培；按季节可划分为春季栽培、夏季栽培秋季栽培和冬季栽培生料袋栽平菇.栽培料配制按配方将栽培主料、栽培辅料以及水混合均匀。拌料的原则：一是从小量到大量，依次混合，如先把石膏拌入获皮，再将皮撒入摊开的主料上，用铲翻拌后再加水；二是能溶于水的辅料如石灰等，先溶于水再拌入料中，料拌匀后，堆闷2~3小时，即可装袋接种。这种料处理主要适用于新鲜棉籽壳，若配方中部分添加玉米芯时最好堆积过夜，使其质地变软，装袋时不易扎手扎袋。
可采用人工拌料、半机具拌料、全机具拌料等.菌袋制作接种、装袋同时进行，均要严格按技术操作规程。菌袋一般选用折径22~24厘米、长45~50厘米、厚厘米的高密度聚乙烯袋，一般为加工好的一端封口的折角袋，用前可做轧微孔处理，方法是每20个袋为一叠，用缝纫机空针纵向轧4道透气孔，透气孔间距1厘米左右。装袋前，把料再充分混拌1次，将菌种掰成红枣至核桃大小备用。料的湿度以用手握料指缝间见水渗出而不往下滴为适中，培养料太干或太湿均不利于菌丝生长。装袋时，一般采用三层料四层菌种层播法，料层分布均匀，菌种尽量贴着袋壁，随装料播种随按实，做到随装袋随拌料，以免上部料干、下部料湿。每个袋的粗细、长短要一致，便堆操和出菇。
装料时要注意轻装轻压，用力均匀，防止薄膜袋破损。同时，要注意料袋松紧合适，一般以手按有弹性、手压有轻度凹陷、手托挺直为度。压得紧，透气不好，影响菌丝生长；压得太松，则菌丝生长散而无力，且翻垛时易断裂损伤，影响出。菌种选用菌丝清自、粗壮，浓密交织成块的优质菌种，播种时菌种不得太大或太碎，以核桃大小为宜。生产中尽量做到当大拌料，当天装袋接种完毕，不要过夜，尤其在高温时，以防料发酵变质。播种量一般占料袋干重的15%~25%装完袋，可在菌袋中间纵向扎直径15厘米的透气孔，也可直接用铁钉在袋两端扎7~8个孔，然后用塑料绳把口扎紧。
平菇生料栽培时，菌种多以麦粒、棉籽壳的基质为主.在接时要注意：①挖出菌种时要小心，不能把菌种揭得太碎，以免菌丝受伤污染和失去活力。②撒播在床面的菌种要入料中部，利于保水和萌发。③低温期播种要适当增加种量，以缩短发菌时间，尽快长满菌袋。④高温期播种要适当减少播种量，防止产生高温而引起烧菌现象。
菌袋培养将菌袋放置在净、干燥、遮光、通风良好的环境中培养。培养温度应控制在18℃~26℃,发菌温度的管理原则为前高后低,前期适宜温度为22℃~26℃,利于菌种快速萌发；后期菌丝快速生长后，温度应降至18℃~20℃,有利于发菌整齐，并抑制杂菌生长；注意经常检查菌袋，防止袋内温度超过33℃而发生烧菌。
发现温度过高要及时疏散袋子，使之尽快散热降温。发菌期间空气相对湿度以45%~60%为宜，湿度过高，容易引起杂菌感染；湿度过低，培养料中水分容易蒸发，影响菌丝生长。菌丝萌发生长封面后应及时通风，并逐渐加大通风量。温度高于26℃时应加大通风量，以防高温烧菌，低于15℃,应减少通风，加强保温。发菌期间要注意遮光，防止强光照射，门、窗、通风口用纸板或厚布帘遮光。发现有污染袋应及时将其清除，同时应防止菇蚊和菇蝇钻入袋内产卵危害。