在平菇栽培中，要注意几个关键时期的管理。高温期是指日最高气温在28℃以上的这段时期，中原地区主要指6月、7月、8月。此期大多数平菇的品种都不能正常生长，病虫害活动猎簧，平菇生产困难较多。但是平菇价格高，种菇效益较好。
适宜高温期栽培的平菇优良品种较少，从河南省广大菇农的实践中得出，亚光1号、PO1、ZP一1、等品种在适应性、出菇和品质方面有一定的优势，红平菇、侧五虽然耐高温，抗逆力强，产量高，但品质较差。
为了避免高温期内的杂菌污染，配制培养料一定要选择新鲜、无霉变的优质原料，使用前最好在阳光下曝晒1~2天，配料时应加大生石灰用量，使其达到5%~出%，并添加多菌灵或其他杀菌剂，麦麸及其他营养不宜多加
拌料时要控制培养料的含水量，原料最好进行发酵处理，发酵过程中如果发现虫害要及时向料中喷洒适量的杀虫剂。
接种时要加大菌种用量，平菇生料栽培用种量一般为10%左右，高温期栽培时用种量要增加到15%~20%，这样发菌快、菌丝生长迅速，可减少杂菌侵染机会
温度高时，播种后的平菇菌袋要单层摆放于培养室的地面上，袋与袋之间留出一定的间隙，防止袋内料温过高发生烧菌。同时，注意观察菌丝生长状况，及时翻袋，防止料温超过40℃。有条件时可以用空调或电风扇降温，培菌期加强通风。
高温期生产平菇，要选择通风良好、用水方便、遮阳效果好的场地，半地下菇房、塑料大棚外层要覆盖较厚的草帘，也可在大棚四周点种丝瓜等植物，用植物茎叶遮挡阳光。
平菇菌丝布满袋后，要及时移入出菇场地，解开袋口，晴天多喷、勤喷水，雨天少喷或不喷水，增加空气湿度，加强通风。平菇原基形成后，保持菇棚内空气相对湿度85%左右，每天通风2~3次，防止菇棚内高温高湿
高温期平菇生长旺盛，从菌蕾形成到成熟只需3~4天，当菌盖与菌柄相连处出现白色绒毛状物时，要及时采收。采收过迟，平菇菌肉组织老化，抵抗力降低，易破碎腐烂。
高温期是平菇病虫害发生盛期，要坚持预防为主、治疗为辅的原则，切实做好病虫害的防治工作。防治方法参阅病虫害防治技术部分。
低温期是指白天最高气温低于10℃的一个关键栽培时期，即每年的12月至第二年的2月，大约天。这一时期，太阳照射时间短，黑夜时间长，平菇生长迟缓。但低温期病虫害较少，采取相应的技术措施，也是获得平菇高产高效的有利时期。生产中单纯型的低温型品种较少，而广温或中温型的多数品种在低温期表现较好，如推广1号、新、园林、清丰1号、江都、平杂17、丰抗90等，都可作为此期利用的品种。低温期出菇或在低温期栽培，平菇的培养料可以选择加富型、如秋冬季节栽培，培养料可添加一定量的麦麸、白糖、饼肥、尿素、玉米面、豆面、过磷酸钙和磷酸二氢钾等。
在低温期栽培时，混拌好的培养料可直接装袋裁培，也可发酵7~10天后再装发栽培。装袋多采用分层播种法，用种量10%~15%，装好的菌袋可摆成6~8层，为了提高料温，可在菌袋上覆盖塑料塑膜或草帘。塑料大棚和日光温室是低温期较好的出菇场地，尤其是日光温室冬季采光好，升温快，保温好，有利于平菇的生长。一般的塑料大棚内要设置专门的加温装置，如设置专门的加温火道，用普通煤炉加温时则一定要将煤烟排出棚外
低温期菇棚管理的主要任务之一就是增温保温。要采取加厚菇棚上部的保温层、通风窗加盖、菇房加门等措施，防止菇棚不合理的通风降温。
当菇棚内温度低于8℃时，平菇生长迟缓、在4℃以下时，平菇生长受到抑制可以采取人工加温措施，使菇棚内的温度保持在10~20℃。低温期菇棚内的水分散失较少、需水量相应减少、每天喷水1~2次即可保证菇棚内的湿度。
低温期菇棚内通风和保温相互矛盾，温度低平菇不能生长，通风不良又会引起病菇、畸形菇增多，因此只有保温和通风协调管理，才能保证平菇正常生长。一般情况下气温高时多通风，气温低时少通风。
周年生产技术！
要实现平菇周年栽培，保证全年有菇，必须选择和搭配好不同温型的品种。春栽品种2~4月栽培，5-9月出菇，应选择中高温型品种，如推广1号、清丰1号、丰抗90等。夏栽品种5-7月栽培，6~9月出菇，要选用耐高温品种，如PO1、ZP一1、、红平菇、侧五等；秋栽品种8-11月栽培，10月至第二年5月出菇，可选择广温型的品种，如推广1号、新、江都、清丰1号等；冬栽品种12月至第二年1月栽培，1~4月出菇，要选择耐低温型的品种，如、PK、棕顶81等
春季栽培时气温比较适宜菌丝生长，此期要注意培菌环境通风，防止二氧化碳浓度过高而影响菌丝生长。同时保证环境空气相对湿度在85%左右，减少阳光直射，防止春末气温陡然升高造成高温高湿环境。
夏季栽培时，培养料要添加多菌灵、敌敌畏等防病虫的药剂，减少用水量，同时应注意通风降温、防止料内高温而烧菌
要减少光照、勿使阳光直射、防止高温高湿、可采取少量多次的喷水原则，保证平菇生长对水分的需求
秋季裁培要搞好病虫害的防治工作，温度控制在10-25℃，空气相对湿度保特在85%左右。
冬季栽培以增温保温为主要任务。秋冬季栽培时培养料中可以适当添加尿素和麦麸类的营养物质。