冬天多给孩子吃这菜，高钙高营养，做成包子超美味，一口气吃5个
文/湘湘的厨房
昨天早上去买菜，看到超市新上的油菜，水灵灵的，特别新鲜，忍不住买了一斤，再挑上三四块钱的香菇，就能做一顿美美的包子吃啦。
香菇和油菜是经典搭配，不管是素炒还是做馅，都非常美味，而且很营养。可能很多人不知道，油菜作为绿叶蔬菜的代表食材，它的营养非常高，不但维生素C含量超过普通水果，还提供了较多的β-胡萝卜素、维生素B2、钾、钙、镁、膳食纤维等。它是含钙的佼佼者，每克油菜中含钙毫克左右，基本与牛奶大致持平了。
再说香菇，因为香气浓郁，味道鲜美，而深受人们的喜欢。它的营养价值也高于平菇等其他菌类，素有“菇中之王”、“山珍之王”的美称。它富含蛋白质、糖类、香菇多糖、多种维生素、纤维素等，是不可多得的高蛋白、低脂肪营养食品。
所需食材：油菜g，鲜香菇10朵左右，大蒜，油盐，蚝油，香油，面粉g，酵母3g，温水g，白糖5g。
具体做法步骤：
先来做和面的准备工作，酵母粉用温水开化开，倒入面粉里搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，发酵至2倍大。等待发酵的时间，来准备油菜香菇馅。
1、先把油菜分开成小朵，冲洗干净根部的泥土，香菇放入盐水中泡几分钟，再重点清洗根部和香菇的伞盖下面。
2、将香菇先切片，再切成小丁备用，准备三四瓣大蒜，切成蒜末备用。
3、锅内倒油，油热后，倒入蒜末和香菇丁，炒至香菇出水，再把水分收干，香菇这时已经炒熟了。
4、锅内倒水，等水开之后，放入洗好的油菜，加入一小勺盐，焯水半分钟，油菜颜色变得更绿了就可以捞出，过冷水晾凉。然后把油菜中的水分充分挤出去，切成碎末，最好在调馅之前，把切好的油菜，再次挤水。
5、面团发酵后之后，拿出来放在砧板上，先揉搓排气，再整理成长条状，分割成大小均匀的面剂子，全部擀成圆形面片备用。
再来调馅，放上适量食盐和蚝油，搅拌均匀就可以。临近包包子的时候，再调馅，能防止油菜出水。在面皮中间放上香菇油菜馅，依次包成包子就可以。
6、蒸锅内倒水，等水开的时间，包好的包子，会再次发酵。水开之后，直接把包子放进蒸锅开始蒸，10分钟就可以了，如果包子比较小，8分钟左右也可以，关火后，焖三五分钟，防止包子遇到冷空气，发生回缩。绿叶馅的素馅包子，不要蒸的时间太久，要不菜叶太软烂，而且发黄，影响口感。也不要一次做太多了，因为第二顿吃的时候，口感要差很多。
挑选油菜的技巧：
看颜色：油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。外表上来看：要选择新鲜、无虫、无黄叶的才好。如果用手指轻掐油菜，一掐即断，就是嫩油菜，口感也比较好。
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