软炸平菇
平菇、面粉、鸡蛋、土豆淀粉、葱末
花椒粉、辣椒粉、姜蓉、胡椒粉、五香粉
1.把平菇撕成两指宽的条状。
2.在平菇里放1勺盐，加入没过平菇的清水，浸泡10分钟，这样可以把隐藏在平菇里面的虫卵去掉。
3.10分钟后，捞出平菇，用手挤干水分，方便挂面糊。
4.制作炸平菇的面糊，我们需要用面粉和土豆淀粉，土豆淀粉可以锁住平菇里的水分，让平菇在油炸之后还能保持鲜嫩脆口，面粉的作用则是让外层的酥壳更好地成型。
5.在碗里放3个鸡蛋、3勺土豆淀粉、4勺面粉，胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉和盐各小半勺，然后加1勺葱末增加香味，半勺姜蓉去腥。
6.搅拌均匀，用筷子捞起面糊，可以平缓下落就说明面糊就调好了。
7.把平菇放入面糊里，从下面往上翻，这样可以避免平菇被翻烂。
8.开大火热锅，放3厘米深的油，烧至五成油温，把筷子放进去有小泡泡冒出来就说明油温合适了。
9.关火，将平菇一根根放下去。如果开着火放平菇，容易炸糊并结团，为了卖相和口感，一定要先关火再逐个下锅。
10.平菇全部下锅后，开中火炸2分钟后捞出。
11.把油里的杂质捞出，再把油加热至七成油温，把筷子放下去有大泡泡冒出来时，将平菇下锅复炸30秒。
12.时间到！软炸平菇可以上桌了！外皮金黄酥脆，里面的平菇保留了原本的鲜味和水分，真是太好吃了！
（来源：超级点子王）