蘑菇的品种真是太多了，我对它们的品种名总是搞不清楚，比如今天大厨买回来这种，我问他：“今天平菇要怎么吃？”他说：“这不是平菇吧？”我看了一眼：“好像是姬菇？”等晚上要写做法时，再查了一下，也不叫姬菇，应该叫秀珍菇（也写作袖珍菇）。
做法是简单得不要不要的，只是如果想做得好吃，肉片要怎么上浆？炒的时候要几时勾芡？总还是有个手法问题，写下来，供大家参考。
食材：秀珍菇适量，猪瘦肉片少许，盐、鸡精、生抽、胡椒粉、料酒、食用油、玉米淀粉、葱花适量。
做法：
1.肉片里加少许盐、生抽、鸡精、胡椒粉，再加一点点料酒，少许水，抓揉上劲，让肉片充分吃透水分，然后加少许食用油，锁住水分，最后再加点水芡粉（玉米淀粉加水化开）上浆。热锅里放油，待油温升至六、七成热时，放入上好浆的肉片快速煸炒。
2.炒至肉片发白后倒入秀珍菇，然后加一点点盐调味。
3.要稍加一点开水进来，然后炒至秀珍菇变软后，再加鸡精增鲜。
4.然后略微勾个薄芡。
5.撒上葱花，翻拌均匀后，就可关火。
6.起锅装盘。
7.给个特写，秀珍菇非常滑嫩，猪肉片也溜溜的很嫩很入味。
秀珍菇本身就很鲜美，加上猪肉同炒，更是鲜上加鲜。很简单的一道菜，学会了做给家人吃吧！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，