素炒三菌
By红宏
香菇、杏鲍菇、平菇并称“菌类界”的三巨头，日常生活中这些菌类都很容易买到，也是我们餐桌上的常客，它们具有口感爽滑、味道鲜嫩等特点，而且香菇还被誉为“素中之荤”，有着似肉的口感，吃起来口感非常丰富。菌类中不仅含有很多营养素，而且氨基酸的含量也更加全面，正是因为这些氨基酸，使各种菌类吃起来味道特别的鲜美，今天用香菇、杏鲍菇、平菇给大家分享一道素炒三菇，味道是鲜上加鲜。
原料：香菇、平菇、杏鲍菇、小米椒、青椒、大蒜、生姜、大葱、木耳、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖、料酒、水淀粉、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、准备香菇、平菇和杏鲍菇。
第2步、杏包茹洗干净切片用盐水浸泡，香菇和平菇去蒂用盐水浸泡十分钟。
第3步、将洗干净的香菇切成小块，平菇撕成小朵。
第4步、锅中加水，水开后加少许料酒把三菇焯水两分钟。
第5步、焯过水的三菇过凉水沥干水分备用。
第6步、准备辅料。
第7步、大葱切成葱花，生姜和大蒜切片，小米辣和绿椒切成小段。
第8步、锅中倒油，油温六成热将葱姜蒜放进去加适量蚝油和生抽炒出香味。
第9步、再将焯过水的三菇放进去加白糖、盐、少许老抽和胡椒粉翻炒均匀。
第10步、最后将半碗水淀粉倒进去翻炒均匀大火收汁。
第11步、味道鲜上鲜的素炒三菌，营养健康，鲜美好吃。
小贴士：
菌类的根部容易藏有杂质，清洗的时候要清洗干净。烹饪各种菌类时最好先焯水，这样能去除菌类上的异味。
来自美食天下红宏的作品。
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