食物调味的最高境界在“和”，通过烹饪，调出的菜品“放盐不觉咸，放糖不觉甜，放醋不觉酸”，只觉得“五味调和”，有滋有味。烹饪的过程是快乐的！分享快乐就是吃在镇江要做的。
吃货圈里流行这么一句“四腿没有两腿好吃，两腿没有一腿好吃”，说白了就是四条腿的畜类，没有两条腿的禽类好吃，两条腿的禽类又没有一条腿的菌类好吃。食用菌特有的香气和鲜美是任何动物肉比不了的，吃货们还给食用菌起了个别名叫“金不换”，可见这食用菌在会吃会做的吃货心中的地位，古罗马人将食用菌列为“上帝的食品”；古希腊人认为食用菌能提高武士的战斗力；日本人又把食用菌视为珍贵的长寿食品。
食用菌不但味道鲜美，所含营养物质也是非常丰富的，据研究报道很多食用菌有着食疗养生的作用。现在已知的食用菌差不多有三十多种，其中不乏像黑松露、白松露、牛肝菌等天价顶级食用菌。
百姓餐桌上，最常见的有香菇、草菇、鸡腿菇、平菇等，价格都比较适中，从几元到二三十元不等。今天见超市卖的杏鲍菇和平菇，又新鲜又便宜，毫不犹豫地拿下两盒，所用还不到二十元。
杏鲍菇和平菇都是属于口感脆爽型的食用菌，用来煲汤、炖煮、爆炒都不错，冰箱里正好有块猪里脊肉，今天就做道“双菇京酱肉丝”。
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猪里脊肉克、杏鲍菇50克、平菇50克、黄瓜1根、小米椒1根、葱花适量。
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甜面酱15克、白砂糖5克、盐3克、生抽5克、白胡椒粉2克、湿淀粉适量、料酒适量、香油适量。
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1肉丝加少许盐和胡椒粉抓匀后，加入适量蛋清和生粉，再次抓匀至肉丝外观饱满晶亮，倒入少许色拉油封存备用。
2把黄瓜、杏鲍菇、平菇切成细丝，小米辣切圈备用。
3杏鲍菇和平菇丝焯水一分钟，捞出控水，再倒入锅内不放油，干煸一分钟（炒处多余的水汽，口感会更好）。
4锅内放少许色拉油，倒入肉丝，翻炒至断生。倒入菇丝和蒜片一起翻炒出香味。
5锅里放一点水或者高汤，增加菜肴浓稠度，依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、胡椒粉调味，可以试尝几次，喜欢偏甜的可以适当再放些糖。
6倒入少许湿淀粉（不要太厚，稀一点的淀粉水）勾成琉璃芡，最后放入小米辣和葱花、香油增香，黄瓜丝垫底装盘完成。
这样一道营养丰富、味道鲜美的双菇京酱肉丝就做好了，肉丝细嫩、菇丝Q弹、黄瓜爽脆，多层次口感和味道在口腔内绽放，只怪今天饭煮少了！
小贴士：
菇类食材一定要焯水，焯水时可以放少许盐和油，这样可以有效的去除菇类里的草酸等不好的物质。
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部分图自网络
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