金针菇是著名食用菌，中文学名毛柄金线菌，别名冬菇、朴蕈等，属真菌界、担子菌门（伞菌亚门）、伞菌纲（伞菌亚纲）、伞菌目、口蘑科、小火焰菌属、金针菇种。金针菇菌柄细长，似金针菜，是一种药用价值和营养价值都很高的食用菌，同时肉质鲜嫩，味道鲜美，富含氨基酸、维生素、碳水化合物等营养成分，具有较高食用价值。
在人们通常的分类中，金针菇有白金针菇和黄金针菇两类，在自然界分布均较广。我国是金针菇的种植生产供应大国，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇生长。金针菇不含叶绿素，不进行光合作用，是典型的木材腐生营养型菌，多见于柳榆等阔叶树的树桩和枯树干中。
金针菇以其滑嫩美味、营养丰富而著称于世，是火锅的上好食材，不仅购买方便且廉价，还有增强记忆力、抑制血脂升高、降低胆固醇、促进新陈代谢等多种功效。
我对金针菇进行了较深入研究，对金针菇的自然资源及分布、食用药用价值、生活史、人工种植方法、工厂化生产、人体食用研究以及其他综合类问题分别进行了资料查询整合，并制作了精美的PPT报告，深入浅出地向大家介绍了这一熟悉而陌生的生活常见食用菌。在小组合作中，其他组员进行了各自兴趣领域的挑选，笔者负责整合与补充制作，并研究了国内金针菇大规模生产的特点与工厂化的生产模式，还有金针菇人体食用的进一步研究，以及金针菇相关的有趣实用的多个综合问题。下面，笔者分点介绍在研究过程中重点负责的部分。
我国金针菇工厂化生产与产量走势探秘
通常情况下，我国主要食用菌比金针菇年产量高的有香菇、平菇和黑木耳，双孢蘑菇年产量与金针菇较接近。
近几年金针菇在全国主要食用菌里，占有不可忽视的比例，现今，金针菇已经是我国食用菌产业技术最成熟的品种之一，年工业化比例已达到33%，远高于食用菌行业平均。
难能可贵的是，金针菇价格较为低廉，又深受人们喜爱，这也注定金针菇的年产量必将非常惊人。不同于香菇的价格主要由农户生产成本决定，金针菇价格主要受到工厂化成产成本和供求关系的影响。
我国大江南北均有金针菇生产基地，工业化程度高，近几年更是结合新型人工智能技术，实现多道工序自动化。河北石家庄灵寿，大量种植白金针菇，每年生产和销售到世界各地，是我国食用菌生产基地专注出口的一个典范。山东临沂，大量种植黄金针菇，依托地理优势，在华北和江南地区销售市场广阔。
非常值得谈到的是落户于南京市溧水区白马镇的南京金万辰生物科技有限公司。公司在完成项目一期建设后，从年4月中旬就开始工厂化生产金针菇，日产量高达60吨，年产量高达2.3万吨且仍在继续攀升。目前，该公司已经成为江苏省规模最大的金针菇生产基地。近年，公司源源不断持续引进全套国际先进现代化食用菌生产设备，得益于此，其规模、品牌、效益等，在全国处于领先地位。
年至年，我国金针菇产量快速上升，综合计算得出年复合增速达16%。年受经济形势影响，金针菇产量大幅下降，之后三年在万吨的年产量左右震荡。总体来看，全国金针菇行业呈现爆发式增长，这与工厂化生产成本的降低、自动化水平的提高、国民对金针菇营养价值认可度的提升，都有较大关系。从金针菇行业市场现状看，20年代工业化比例和年产量仍将有进一步上升。
金针菇食用探秘
市场挑选金针菇时，应优先选择菌盖呈漂亮的半球形的，若菌盖彭松无力，则说明金针菇放置时间较长，口感可能比较一般。
当今时代，“颜值”之上，部分生产商或经销商为吸引消费者购买食用菌，通常会对食用菌进行漂染和添加剂处理，从而使食用菌更耐看，金针菇也未能躲过一劫。市场上，通常有不少白金针菇通体颜色均匀鲜亮，实际上都是经过处理的，其本来的菌柄颜色，应是上浅下深。这与重力有一定关系，但主要原因是菌柄下段较早生长出来，是比较老的部分。
金针菇菌柄15厘米左右为上乘精品。两个主要类型中，黄金针菇通常香味浓、口感嫩，也更好吃，相对价格也高一些，而市场更为常见的白金针菇，韧性大，容易塞牙，但同样具有很高的营养价值。
金针菇是著名的烧烤材料、火锅必备配菜，但其热量较低，深受人们欢迎。金针菇菌柄含有一种在人类肠胃中相对稳定、不易被分解消化的真菌多糖。在现代化学和营养学建立之初，人们误以为，金针菇难以消化，自然也难以提供必要的营养，食用价值不高，后来才发现，真菌多糖能刺激胃肠蠕动，向胃肠道微生物提供营养，从而更好地维护人体胃肠道健康，还能增强少儿智力和免疫力，尽管“穿肠而过”，但实际上是“天赐美食”，经常食用对人体大有益处。近几年越来越多消费者认识到金针菇独特的食用价值，更加喜爱这种食用菌，这在一定程度上促进了我国金针菇年产量的快速增长。
金针菇工厂化生产问题探秘
金针菇菌种生产经典程序是继代培养、平板接种、三角瓶和发酵罐培养。
生产过程中，菌种可能混入粉孢子，易导致金针菇遗传特性变异。可以说，粉孢子是菌种生产的大敌，笔者经文献调研，总结了几个优化菌种生产，尽可能降低粉孢子混入概率的方法：
第一，菌种不应在老化期使用，而应在菌丝生长期及时使用；
第二，通过给试管、平板菌种贴标签，划定使用日期，在日期范围内使用；
第三，培养箱培养阶段，温度一定要尽可能适宜且减少波动的出现，温度对粉孢子的产生有较大影响；
第四，继代培养接种时，接种块应放在试管斜面培养基的中部，准确培养，对菌种生产质量有较大影响。
混入粉孢子，还可能出现走菌不良情况，导致单核菌丝出现。
另外，若出现菌丝块现象较严重的情形，可能原因是菌丝块堵塞菌种孔，影响菌床透气性。
抑制期的抑制是否到位，将决定菇根的状态，不到位可能导致出菇不正常：
抑制偏晚：采收阶段菇根不结实，切面松散、变色；
光照不均匀：影响菇帽分化的整齐度。
此外，培养基营养与水分不足时，菇根会显得瘦小、萎缩，可能还会变色。
在金针菇的工厂化生产过程中，为了尽可能通过防治措施，提高金针菇合格产品质量和产量，我们可以参考以下几点，严格遵守，可以很大程度上解决问题：
第一，菌种专人专业生产，严格把关，杂菌一定要除去；
第二，菌株应选用抗逆性强的品种，这样才能保障菌种质量；
第三，培养料新鲜、无霉变，高温季节更要注意，当天配料，当天装瓶灭菌；
第四，环境要时刻保持卫生，全程要严格做好消毒灭菌操作，管理应到位。
可以说，金针菇生产过程中可能遇到的主要问题，全国各大食用菌生产基地都有遇到过，通过严格把控每一个程序，可以提高金针菇的产量和质量。经过全国食用菌生产基地的不断探索，目前能解决金针菇生产过程的绝大多数问题。
以上是笔者在金针菇探索中的认识。作为与金针菇“打交道”多年的食用菌爱好者，笔者在本学期金针菇的研究中收获颇丰，也相信，这一优良的食用菌品种，能在未来更加为国民所了解和喜爱，毕竟，金针菇的营养价值与药用价值都非常突出。希望金针菇生产基地能继续坚持环保、绿色、可持续发展原则，不断扩大金针菇生产规模，提高产品质量，促进食用菌产业发展。