美食，我们时常说山珍海味，那么什么是山珍海味，以前什么吃不到的时候，觉得大鱼大肉就是山珍海味，现在觉得一道简单的家常菜，只要做的色香味俱全也是山珍海味，我最喜欢吃一道素菜，做得好吃的话，吃起来比肉还好吃，它就是干炸蘑菇。也许你也吃过这道菜，我第一次吃这道菜的时候，觉得它的外形很吸引人，肯不出来是蘑菇，吃进嘴巴很像肉但又不是肉，那种感觉很好，当时吃是在外面吃的，一下子就记住了再也忘不掉了，所以在家里尝试了很多次，查找了很多资料，终于做成功了干炸蘑菇。
干炸蘑菇想要做好，有一些讲究，有人觉得要裹面粉，有人觉得要裹淀粉，那到底要怎么做呢，想要干炸蘑菇好吃，表面裹的粉很很重要。干炸蘑菇做好之后，应该是香脆的，若做出来软塌塌，那一定是做错了没有用对面糊，这么做蘑菇酥脆好吃。今天给大家分享一下正确的干炸蘑菇做法，只要大家弄明白裹面粉还是裹淀粉，就可以将它做好了，现在告诉你一点，这两种方式都不对，只用面粉或者只用淀粉，炸出来的蘑菇口感都不好。
干炸蘑菇是经过高温油炸的，口感吃上去香脆酥口，有人可能觉得它是一种不太健康的食物，因为吃起来太油了，而且热量很高，但是油炸的食物就是好吃，可以偶尔尝试的去吃它，若每天都想这方面问题，不去讲究美味的话，生活显得太没有意思了，所以我喜欢吃干炸蘑菇，一个月必做一次，但又不会多吃，若你不来尝试一下的话，真是太可惜了，它真的好好吃，香酥脆口，人见人爱。
干炸蘑菇
需要食材：平菇、面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、五香粉、椒盐
先将平菇洗净，去掉平菇的跟部硬的地方，再将平菇手撕成小朵，不大不小就好了，锅中加入适量清水，烧开之后，将平菇倒入锅中，加入一点食盐，焯水一分钟捞出。
平菇稍微凉一些后，将平菇中的水分挤掉待用。
下来我们来做上浆的糊，在空碗中，加入一些面粉，再加入一些淀粉，面粉的量比淀粉的量稍微多一些，再加入一些盐，五香粉搅拌均匀，加入一些水分搅拌，接着打入一个鸡蛋，搅拌均匀，搅拌出来的面糊不能颗粒，细腻的面糊状，不能太稀了，也不能太稠了。
然后将平菇倒入面糊中，让每个平菇都可以粘上面糊。
炸锅中加入足量食用油，烧热到六成热的好时候，将平菇逐个放进去，炸到变色的时候就捞出。
全部炸好后，再将油温烧热，将平菇倒入进行第二次复炸，不过这次复炸时间要短要快，而且要大火，炸出捞出控油，平菇表面是金黄色的。
趁着有热度撒上椒盐、五香粉、辣椒面，抖动几下就可以均匀粘在干炸蘑菇表面了，看起来就诱人。
每次干炸蘑菇做好了，全家人抢着吃，吃起来可比炸鸡柳好吃多了，似肉非肉，不知道吃它真是可惜，不过再好吃大家也要克制呀，我每个月才吃一次。
现在大家知道该怎么调面糊了吧，那就是多一些面粉，再少一些淀粉，再加上一个鸡蛋和一些水，搅拌均匀就可以给蘑菇上浆了，这样炸出来的效果更酥脆。还有焯水这步不能省，可以将平菇内的怪味去掉，而且焯水后挤掉水分，这样才能更好的炸好平菇，记得第一次做的之后，没有挤掉水分，做的时候还溅油还不好吃。最后要注意的是，那就是要进行高温复炸，干炸蘑菇凉了之后不容易变形，还是酥脆的口感。赶紧做的吃，给生活加点料！