小白菜又叫油白菜、青菜、白菜秧、不结球白菜，是十字花科大白菜的变种。这种小白菜原产于我国，各地区均有栽培，以南方栽种最广，一年四季皆可出产，尤其春夏两季最多，近些年来明显得感觉到我们一年四季都可吃到白菜，只是白菜的品种不同而已。别管是大白菜还是小白菜，都是老百姓餐桌上常见的蔬菜，白菜虽然水水的，看似没有什么营养，但其实不是那样的。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，所以小白菜也是不可貌相的哦。小白菜的含钙量高，是防治维生素D缺乏的理想蔬菜；还有可以减少动脉粥样硬化的形成，保持血管弹性；它还可以促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙、色素沉着，使我们的皮肤亮洁，延缓衰老；小白菜还可以解除肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。小白菜中所含的维生素C具有抗癌作用；同时粗纤维也可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，从而保持身体的健康。
小白菜和大白菜因质地和口感不同，在烹饪方法上也不同。大白菜在比较新鲜的时候，用来炒较合适，当水分减少的时候，用来炖、煮、蒸等口感会比较好。冬天，我最喜欢吃的就是妈妈做的大白菜炖粉条，调料只有盐、花椒粉和鸡精，炖好的白菜原汁原味的，粉条筋道，不知不觉一碗饭就下肚了，白菜炖豆腐、白菜炖平菇、白菜炒明虾，还有用白菜帮做的酸辣白菜都是我爱吃的，老的白菜帮用来做馅也挺好吃的。而这种小白菜最好用炒的方法了，因其较嫩，水分多，大火快炒放入自己喜欢的调料，一盘清淡而不失味道的素炒小白菜就可以上桌啦；同时也因为大火快炒，也减少了白菜的营养流失。
蚝油小白菜的做法：
原料：小白菜，蒜，食用油，盐，麻椒油。
步骤：
1、原料：小白菜，蒜。
2、蒜切片，小白菜斜刀切片，将白菜叶和白菜帮分开放置。
3、锅中倒入食用油，放入蒜片，将蒜片炒香。
4、加入白菜帮，翻炒。
5、白菜帮要多炒一会，将其中的水分炒出来，然后加入蚝油，蚝油和蒜是绝配，所以有蒜就有蚝油哟。
6、将蚝油与白菜帮翻炒均匀，再加入盐，小白菜很新鲜，所以不需要加水哟。
7、加入白菜叶，快速翻炒。
8、当白菜叶稍有点塌秧时，加入麻椒油提味，关火出锅。
9、春天，吃些清淡的菜，有助于我们的身体排出毒素。
小贴士：
1、小白菜的帮和叶子要分开炒，才能达到统一的成熟度。
2、蚝油和蒜是绝配哦，在这道菜里，白菜用这两个来调味，也很鲜美的。
3、白菜帮要先炒出水分，再加蚝油。
4、没有麻椒油，也可以不加或者加点辣椒油，但量不要多，白菜的原汁原味才能不被掩盖。