入秋后，种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市。蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品，而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。
蘑菇富含18种氨基酸，蛋白质含量也非常高。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
蘑菇富含膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物元素等，营养价值高，且多数有降低血脂、胆固醇，清理血液杂质，提高人体免疫力的功效。建议日常多食用菌类食品，保持均衡膳食，健康生活。最常吃的蘑菇有香茹、金针茹、平茹、杏鲍菇、平茹五种。各种食用菌具体怎么烹饪最好吃?小编为大家分享5种最常见的蘑菇的经典吃法。
1、香菇菜心
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。这道香菇菜心以香菇、青菜配合作料进行煸炒。菜心脆嫩，香菇柔嫩，营养搭配均衡，简单方便，造型美观。香菇与菜心的搭配，同时满足造型美观与口味鲜香的双重特点。简单小炒最大程度保持食材原汁原味，香菇香气浓郁，菜心鲜嫩多汁，口感爽滑，绝佳搭配。看似简单，实则考究，黑与青的素雅搭配，卖相精致极具风范。经典双素搭配，原汁原味之鲜，清新可口，可去油腻，有吃肉的口感。对补气血，降血脂，抗癌有一定的帮助。
食材：香菇(鲜)克、油菜心克、花生油30克、淀粉4克、盐2克、葱、蒜适量。
做法：
1、菜心洗净去根，择去老的地方，淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2、香菇洗净（干香菇提前泡发），切花刀或切丝，蒜、葱切末备用。
3、锅内放水烧开，加入少量油盐，将菜心放入开水锅焯一下，这样焯出的菜心比较绿。
4、捞出菜心放入香菇，把香菇也焯一下水，捞出挤干水分备用。
5、炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入香葱、蒜末，炒香后放入菜心煸炒约二分钟，盛出摆盘。
6、炒锅洗净加油，烧热后加入香菇煸炒一分钟，加入清水（有高汤更好）、精盐烧开，用水淀粉勾芡，浇在菜心上即可。
2、剁椒金针菇
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素含量高，金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
金针菇吃法多样，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，剁椒蒸金针菇，酸酸辣辣的挺开胃，在没有胃口的时候，来上这样一盘小菜，配上清粥或者凉面，吃起来真的很舒服，尤其最好的一点是，这菜做起来非常简单，超级快手，几分钟搞定，可以让你在高温天气里，减少在厨房蒸桑拿的时间，此菜咸鲜酸辣，是夏季开胃佐餐的不二良品。
食材： 金针菇克、剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉 1/4小勺、辣椒油20克、醋15克、蒸鱼豉油适量、葱花适量
做法：
1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中，将剁椒铺在金针菇上面。
2、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟。
3、盐1/2小勺、鸡精 1/2小勺、胡椒粉 1/4小勺、辣椒油 20克、 醋 15克调成味汁备用。
4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用，浇上味汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花点缀，最后浇上热油即可。
3、椒盐平菇
平菇含丰富的营养物质，其含有18种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸。平菇中粗蛋白的含量是鸡蛋的2.6倍、猪肉的1.5倍；平菇含脂肪较少，有丰富的维生素以及钙、磷、铁等矿物质。具有增强免疫力、舒筋活血、促进大脑发育等功效。食用平菇时能够吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物、还原糖、纤维素、平菇素等，能保健好身体。
平菇，无论是炒是汤，都会很鲜美，给它挂上蛋糊，炸了吃，外酥里嫩，咬上一口竟然有肉的味道，搭配椒盐，香脆可口，既是菜又可以说是零嘴，老少皆宜。
材料：平菇克，鸡蛋1个，淀粉克，花椒1小把，盐，味精，椒盐适量
做法：
1、平菇洗净控干水，去除老硬根底、撕成小条，用味精、盐拌匀腌5钟。
2、拿一碗，参加适量的面粉，玉米淀粉（面粉、淀粉1：1），鸡蛋，少许盐（盐的量要节制好，宁少不多），少许胡椒粉，调成糊状。面糊以能用筷子挑起为佳。
3、热锅中倒入油加至5成热，放花椒慢慢炸香，将平菇一条条地在糊里裹一下，放入油锅，炸至金黄色捞出（平菇要一条一条往下放，切忌一次性倒入油锅）。
4、全部炸完后，待稍冷却片刻，再下锅炸至表面呈淡黄色，弃花椒出锅入盘。
5、装盘时，在平菇表面适量撒上椒盐。
4、凉拌手撕杏鲍菇
杏鲍菇菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富。杏鲍菇含有大量的 蛋白质、糖类和多种维生素，在蛋白质中含有18种氨基酸，被称为新世纪理想的健康食品。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。这道凉拌手撕杏鲍菇香辣可口，口感松脆，很是爽口。一起动手尝试一下这道美味吧。
材料：杏鲍菇3个、香葱3根、姜1片、蒜2瓣、小米椒2个、芝麻油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、植物油1汤匙。
做法：
1、杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸8-10分钟，也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制，米饭好了，杏鲍菇也蒸熟了。
2、葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈，生抽酱油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1茶匙、盐适量，调成味汁备用。
3、蒸熟的杏鲍菇取放至不烫手后，将杏鲍菇撕成差不多粗细的条状。
4、撕好的杏鲍菇装入盘中，撒上葱末、姜末、蒜末和小米椒丁，浇上调好的味汁。
5、炒锅里倒入适量的食用油，烧热后泼在杏鲍菇上，淋上芝麻油即可。
小贴士：
1、“蒸”，可以最大限度的保留杏鲍菇的原汁原味。如果用水焯熟的话，会损失一部分食材的鲜味。
2、“手撕”，让杏鲍菇的纤维受损很小，拌的时候容易入味而且口感也更好。
5、干锅茶树菇
茶树菇因野生于油茶树的枯干上而得名。在自然生长条件下，生长季节主要集中在春、夏之交及中秋前后，马上就到了茶树菇大量上市的季节。茶树菇是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、味纯香、鲜美可口。茶树菇不但味道鲜美，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素，特别是氨基酸的含量特别高，这就是茶树菇鲜味的来源。干品具有奶油饼干的浓香味，清香浓郁，回味无穷，是家庭，宾馆宴席待客的上等佳品，深受消费者青睐。
说起茶树菇的吃法，除了炖汤、红烧，做成干锅尤其美味！干锅菜浓香、味道足，还能按自己喜好选配食材，无人能拒绝的了它。干锅腊肉茶树菇是我很喜爱的一道菜。茶树菇清脆爽口、味道鲜美，营养丰富。即使买不到鲜茶树菇也没关系，干货同样美味还便于保存，随时都能享用。烧制过程中，腊肉的香味和菌菇的香味还有他们的营养成分完美的融合在一起，是一道很好的下饭菜。
食材：新鲜茶树菇克（如果是干的茶树菇只要克），青椒2个，腊肉克、大蒜10g、香芹50g、小米椒3个、姜2片、生抽适理、糖适量
做法：
1、干茶树菇提前去根洗净，在60度的温水中加一勺白糖，大约浸泡15到20分钟的时间，干茶树菇就被泡软了，再次把它冲洗干净就可以用来制作各种菜肴了。
2、将腊肉放入上汽的锅中蒸约20分钟，也可以放入水中待水沸腾后以小火煮10分钟夹出，切片备用。
3、浸泡好的茶树菇捞出控水，切成4厘米左右的小段（新鲜茶树菇就可以省去泡发环节，直接洗净切段即可）。
4、所有配菜洗净，青椒切块，姜切丝，小米椒切片，香芹切段待用。
5、炒锅烧热，放入腊肉煸炒至出油，拨在一边，放入姜和小米椒炒出香味，加入茶树菇翻炒，并呛入生抽、糖调味，焖烧片刻，加入芹菜段，酱油和白糖，再翻炒匀，即可出锅食用。
小贴士：
1、泡发茶树菇的时候加白糖是个秘诀，它能加快茶树菇的软化速度，缩短泡发时间，同时还能让茶树菇的味道更为鲜美。
2、腊肉己有咸味，呛入酱油调味即可，不需要再加盐。