导语：隔夜菜是指烹饪过后放置一夜没有吃的菜，对于大多数家庭而言，会经常有吃隔夜菜的现象，特别是对于一些上班族和学生党，由于早上时间比较匆忙，所以大家会将昨晚剩下的菜加热后继续食用。
但也有很多人觉得常吃隔夜菜容易致癌，那么这类说法是否准确呢？下面就为大家详细讲解一下。
01吃隔夜菜会致癌吗？
经常吃隔夜菜是一种不良的饮食习惯，很有可能导致癌症发生。因为隔夜菜中含有亚硝胺类化合物，这类化合物已被定为化学性致癌物质。
这种化学性致癌物少量摄入体内能增强自身的防御功能，也能将有毒物质排泄出去，长时间吃隔夜菜，容易导致亚硝胺类化合物在体内累积，而身体没有足够的能力将有害物质排泄出去。
因此体内的胃肠道黏膜、食管黏膜等，会长期受到这些致癌物质的刺激，导致细胞发生增生、恶变，最终形成癌症。
02提醒：6种隔夜菜，请嘴下留情
茎叶类蔬菜
常见的茎叶类蔬菜有韭菜，菠菜和大白菜等，不建议大家常吃隔夜菜，因为隔夜菜烹饪后放置时间较长，其中的纤维素和维生素等营养物质早已流失，其中还含有亚硝酸盐成分，常吃隔夜的茎叶类蔬菜对身体并无好处，反倒会对肠道造成损伤。
隔夜海鲜
如果经常吃隔夜海鲜，容易对肝功能造成影响，因为海鲜隔夜后营养物质早已流失，甚至会滋生大量细菌，长时间食用容易对肝功能造成影响和损害。
绿叶类蔬菜
隔夜绿色蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体并没有太大损害，但进入人体后会形成亚硝胺，亚硝胺对身体的影响特别大，容易影响肝细胞DNA序列出现肝癌。每天吃隔夜青菜，容易让肝癌找上门来。
卤制品
风味鸡爪，猪头肉，盐水鹅，猪头条等都是常见的卤制品，卤制品在制作过程中会加入大量调味料，所以口味比较好，喜欢吃的人也比较多。
但卤制品的放置时间不能太长，即便放进冰箱中冷藏也很容易滋生细菌，再次食用容易加重肠胃负担，对身体造成影响。
菌菇类食物
蘑菇，平菇，金针菇，银耳等都是常见的菌菇类食物，菌菇类食物长时间放置再次使用时容易出现腹部胀痛的现象，不建议大家吃隔夜后的菌菇类食物。
豆制品
豆腐等豆制品中的水含量较多，其中含有蛋白质等营养成分，是一种非常不错的营养食物。但如果经常吃长时间放置的豆制品，微生物会将豆制品中的蛋白质分解成亚硝酸，容易对身体造成影响，不建议大家吃隔夜后的豆制品。
03三种“隔夜菜”可以吃
第一种：肉类食物
肉类食物中含有蛋白质和矿物质，维生素含量较少，隔夜后反复加热其中的营养物质不会大量流失，更不会产生有害物质。
肉类食物经过一整夜放置后，基本不会产生有害物质，只要储存方式得当，放久一点是不会给身体带来伤害的，只是口感略差一些。
第二类：米饭
米饭虽然是一种酸性食物，在空气中放久了容易变质，但只要储存米饭的方式得当，避免与空气长时间接触，即便隔夜，也不会产生太大影响。
我们会发现隔夜后的米饭容易有干别的情况，主要与流失水分有关，只要再次加热就能恢复原样。
第三种：瓜类食物
一般来讲蔬菜不宜隔夜，但是：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜等，并不会影响健康。有些人认为蔬菜不能隔夜，是因为其中维生素会大量流失，亚硝酸盐也会逐渐增长。
但是瓜类的食物并不会产生太多有害物质，而且不会造成营养大量流失的情况，所以瓜类蔬菜隔夜之后是可以放心吃的。
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