蘑菇含有丰富的赖氨酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素、多种微量元素及多糖类等。尚含非特异性植物凝集素。对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用并能降低血糖，降低血中胆固醇，防治高血压和心血管病之功。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。蘑菇浸出液有较强抗癌
干煸杏鲍菇
干煸杏鲍菇是一道营养保健价值极高的佳肴。含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。杏鲍菇提取物主要就是杏鲍菇多糖。
材料：杏鲍菇，洋葱，生抽，盐，胡椒粉，橄榄油
制作：
1.杏鲍菇洗净切片
2.洋葱洗净切丝
3.不粘炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出
4.将洋葱倒入不粘锅内，编出香味
5.倒入杏鲍菇片一起煸炒
6.加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可
蘑菇炒肉
蘑菇炒肉主要食材为蘑菇和猪肉，是一道家常菜。色香味美，健胃开脾，营养价值丰富。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
材料：新鲜的蘑菇克，猪肉片克，葱、姜、酱油，绍酒，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉量。
制作：
1、把蘑菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、葱姜切片。将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将蘑菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
椒盐蘑菇
1、平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性
2、平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合征可起调理作用
材料：蘑菇克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量
制作：
1、蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.
2、放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.
3、混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4、等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了．如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下．捞出沥油即可．
小提示：如果之前调味调淡了，就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉（并且这样能够更充分地称它是椒盐蘑菇）