我们中华美食博大精深，煎炒烹炸炖煮蒸都能把食物制作出诱人的味道。我们国家又分为南北两方，不同地区都有自己的特色美食。现代社会，美食已经成为增进感情、促进合作、强健身体等不可或缺的一部分。
马上就到新年了，主妇或者主夫又到了一展身手的时候了，大鱼大肉的菜品已经满足不了人们的味蕾，现在人们更想吃到爽口的美食，就像在餐厅经常见到的那一道炸蘑菇一样，内行人叫它椒盐蘑菇，吃起来嘎嘣脆，并且里面还很滑嫩爽口，那么你会做炸蘑菇吗？尤其是那种外酥里嫩的，吃起来比肉还香的椒盐蘑菇。
因为农业的迅速发展，蘑菇已经成为四季都能吃到的蔬菜。并且蘑菇的营养价值也很高，除了丰富的矿物质意外，还有相当齐全的氨基酸。经常吃蘑菇（平菇）据说有延年益寿的功效，男女老少皆适宜，早在南宋的时候就出现过记载蘑菇蘑菇（平菇）的诗句：“三年北馔饱膻荤，佳蔬颇忆南洲味，地菜方为九夏珍，天花忽从五台玉。”由此可知，蘑菇（平菇）早很早时候就已经被人们接受，那么我们现在就来了解一下，怎么做炸蘑菇才能更好吃，外酥里嫩吧。
相信很多人在制作这道菜品的时候都是按照老办法，和面挂面糊然后放到油锅里面炸，但是这样做出来的炸蘑菇口味上没有酒店做出来的好吃，其实大家都少做了一步。
首先，挑选蘑菇（平菇）
在挑选的时候，我们尽量选个头比较均匀、比较小的那种，这样炸出来的不仅好看，而且能一起成熟，不会炸胡。还有就是在挑选蘑菇的时候，不要选很重的，很重的蘑菇里面的水分比较多，而且还是一些本不属于蘑菇本身的水分，是后期人员加进去的。
接着，处理蘑菇（平菇）
蘑菇在处理的时候，叶瓣比较小的，就不用撕开了，叶瓣比较大的就跟其他的撕成差不多的大小。先用清水清洗一下蘑菇，然后沸水中焯30秒左右，过凉水以后轻轻的攥干水分，不要太用力，以免蘑菇碎掉。
下面，腌制蘑菇
在处理好的蘑菇里面加上适量的食盐和胡椒粉，腌制的时间不用太长，2—3分钟即可。利用腌制的时间我们来调制一下面糊：适量面粉和淀粉，然后加一个鸡蛋，倒水适量的凉白开，仔细拌匀以后成流动装的面糊。
最后，也是最重要的一步
多加这一步，炸出来蘑菇才能外酥里嫩，那就是在挂面糊之前，我们先在颜值的蘑菇里面加湿少量的面粉，这样做能把蘑菇里面剩余的水分都吸干。然后再把蘑菇放到面糊中就可以了。
接下来起锅烧油，油温不要太热，6成热左右时开始炸至蘑菇，或不能太大，要不然容易炸胡，等蘑菇表面变黄就可以捞出了，要想颜色更好看，我们可以二次炸制，这样蘑菇的颜色金黄金黄的更好看。