以前在家能接触到的菌菇类也只有平菇和木耳，什么松茸、草菇、猴头菇、竹荪、白玉菇、香菇、杏鲍菇等等都是没有吃过的。后来出来上学和工作以后没看到菜场的菌菇类的就多了，琳琅满目品类繁多。苏州的面浇头常常用到的菌菇类就是香菇和杏鲍菇。葱油双菇是我最常点的。特别是杏鲍菇特别好吃。
杏鲍菇的好处还是挺多的，特别是中老年人，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化，增强体质免疫力、防止心血管病等功效，不仅如此，杏鲍菇本身的口感和味道也是极好的，味道清香有淡淡的杏仁香味，肉质肥美且口感鲜嫩，营养也是非常丰富的。虽然杏鲍菇的价格是平菇的好几倍，但是买的人还是蛮多的。可见大家对其是多么的喜爱。杏鲍菇还有一个非常讨喜的别名，鸡腿菇，非常形象的叫法，大小和形状，基本是跟小鸡腿一致的。
肯定有人会问，跟鸡腿一般大小的杏鲍菇，怎么做才好吃入味内，不着急，简单的给给位吃货们罗列一下，可以炒、烧、烩、做汤几火锅涮菜，还能做西餐和凉拌，可以说是怎么做都合适怎么做都好吃。可以做腐乳杏鲍菇、鸡烧杏鲍菇、杏鲍菇炒鸡丝、鲍汁杏鲍菇、三杯杏鲍菇、干煸杏鲍菇、麻油杏鲍菇汤、腊肠炒杏鲍菇、凉拌手撕杏鲍菇、宫保杏鲍菇等等。总之是有很多的啦。我们今天要做的是耗油杏鲍菇。简单易学，各位吃货们，动动你们的小手，一起参与进来吧。
食材：杏鲍菇2-3根，小香葱两根，喜欢吃辣的话，小米椒半个也可以的，姜片2片，耗油两大勺、白糖、盐、料酒适量。
做法：
1、杏鲍菇整根洗净晾干备用，直接横切面切2cm-2.5cm后即可，然后在表面横竖切网格状，不用切段，有纹理切容易入味即可，也是为了防鲍鱼的形状。
2、锅内倒入适量的色拉油或者花生油，避免用纯豆油或者菜籽油比较好，我们需要汤汁油亮且浓稠的效果。油热后放入姜片，倒入切好且改刀好的杏鲍菇，小火煸炒至表皮微微发黄。
3、煸炒后加入两大勺的耗油和料酒，加入适量的水大火煮开后，小火慢炖3-5分钟，在大火收汁即可。
4、小香葱切粒，起锅后撒上小香葱即可。