俗话说，“不时不食”是中国饮食文化的精髓，多吃时令菜肴更有益于健康。
春天万物生长，宜吃的食物有不少，其中菌类则是一种春季不可不吃的食材。菌菇种类繁多、味道鲜美且营养丰富，除了好吃之外，春天吃菌菇也符合季节养生的需要。
众所周知，菌类是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物，被公认的“安全食品”和“保健食品”。菌菇的种类丰富，其中包括菇类、木耳、银耳等。
而春季恰恰是菌菇肥厚的季节，此时不食更待何时？
菌菇除了味美之外，春季吃菌菇还能帮助抵抗疾病。春季气候多变，也是病菌比较活跃时节，此时一不小心可能就“中招”患病。
所以说，食用菌菇可增强身体免疫力，因菌菇富含氨基酸、甾醇类以及5-鸟苷酸、谷氨酸钠等，还含有较多的矿物质和维生素，其膳食纤维中纯天然木质素成分占有相当比例。
从中医角度来看，食用菌类基本都是味甘、性平，具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精的功效。
尤其是猴头菇、香菇、金针菇等，含有多种氨基酸和丰富的多糖体，适当食用对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、眩晕等病症有一定的帮助。
老年人、体质虚弱的病人食用猴头菇，还有滋补强身的作用。
银耳又名白木耳，既是名贵的滋补佳品，也是扶正强壮之药品，被誉为“菌中之冠”，中医认为，银耳有滋阴补肾，润肺生津，提神补气等功效。
银耳也为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴，既能补脾开胃，又能益气清肠，有滋润而不腻滞、健脑而不兴奋的特点。
银耳红枣汤是用银耳、红枣、冰糖等材料煮制。红枣能补血，银耳能抗衰老、祛斑、美容润肤，还能增强免疫力。
做法：取银耳二两，红枣五、六粒，还有冰糖适量，而银耳需要在冷水中浸泡约六小时以上，然后再放入到水中，用小火进行炖四小时这样。
还需要加红枣、冰糖等进去，再用中火煮滚三五分钟，冰糖化了即熄火。
还有这个银耳雪梨粥，需要粳米克，银耳20克，雪梨30克，冰糖适量。具有很好的清热生津，润肺止咳的作用。
需要将银耳用水进行泡发，然后再洗干净后撕成小块，而雪梨需要洗干净后再去皮去核，并切成小块。而粳米也需要洗净。
然后再将粳米、银耳和雪梨一同放入到砂锅中，加适量清水熬煮至米烂粥稠，出锅时放入冰糖即可。
猴头菇（又名猴头）是个好东西，中国有四大名菜，分别是猴头、燕窝、熊掌、鱼翅。
而猴头又有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。说到这，很多人就有疑问：猴头只是一种菌类，为什么能被列入四大名菜当中？原因就在于它的口感和营养价值。
猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩、香醇可口，可谓“不是荤胜似荤”。
猴头菇是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。
同时，猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，具有养胃功效。而且，它能提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，因此可以提高人体对疾病的免疫能力。
这里介绍猴头菇的做法，比如这个猴头菇炖排骨，需要猴头菇3个、排骨克、姜10克、胡椒粉适量、盐适量。
然后需要将猴头菇进行泡洗干净再泡发，然后需要将其切小块再次泡水，而排骨需要切块，生姜切片。
下面再将猴头菇连同水一起倒入到锅中，再倒入排骨和姜片并开大火进行煮。待其煮开后，还需要撇去浮沫，再转小火进行慢煮1个小时，在出锅前再加适量的盐和胡椒粉就可以了。
而红烧猴头菇也是一个不错的吃法，需要准备好这些材料：鲜猴头菇5个、蒜末、姜片、葱粒、生抽、鸡粉、盐、生粉等。
然后需要将鲜猴头菇进行洗干净，再去除根部后进行焯水备用。还需要在锅内放少量的油，待其烧热后再加入蒜末和姜片，将其爆香后再加入猴头菇。
下面还需要翻炒片刻后再加入适量的盐、鸡粉、生抽等，然后再盖上锅盖焖2分钟这样。最后还需要用生粉水埋稀芡，然后酒上葱末即可。
平菇是烟酸、泛酸、铁、铜和钾的重要来源，而且含有丰富的维B6、纤维、核黄素和锌。此外，平菇含有大量的生物活性植物化学物质，包括β-葡聚糖。
平菇最理想的食用方式就是做成汤或用大火炒制，这样其中的水溶性营养物质就可以被吃进去。
所以这里就来介绍一个不错的平菇的吃法，就是这个平菇烧豆腐。
我们知道，平菇性味甘、温，常食平菇能增强机体免疫功能，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，为补益清热养生食品。
首先我们需要把豆腐、平菇、大蒜等进行洗干净，然后还需要沥水。下面再将锅预热，倒入少许的油进去，待油热后，就可以将豆腐切小块入锅了。
需要将其煎片刻，然后翻面再煎另一面，待两面都煎好，再放生抽、水、盐等，再放平菇进去。然后再用大火进行烧开，用小火再焖一会儿，还需要放蒜进去，然后就可以关火装盘了。
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