秀珍菇，又名小平菇，是因为其秀气而珍贵，是一种又营养又美味的食用菌。秀珍菇的做法有很多种，可炒菜、可做汤、可凉拌……所以，今天，小编就来跟大家说说秀珍菇的家常做法（炒菜），喜爱美食的你可不要错过哦~
1.茄汁秀珍菇
用料：秀珍菇克；油15毫升；盐2克；番茄酱20克；白糖10克；葱姜5克
具体做法：
（1）秀珍菇洗干净，放入锅焯水后，捞出沥干水
（2）起油锅，葱姜入锅煸香，加番茄酱炒，秀珍菇入锅炒，加白糖炒，加盐炒，炒均匀即可盛出享用
值得注意的是，此菜主要品茄汁味道，不宜添加多种调味品；菌类食材入菜前先焯水，可以避免过敏。
2.千张炒秀珍菇
用料：千张1块；秀珍菇50克；猪肉30克；盐1小勺；糖1小勺；酱油1大勺；料酒1大勺；胡萝卜少许
具体做法：
（1）准备：猪肉切丝，加少许盐，料酒和酱油腌制入味；千张，胡萝卜和秀珍菇洗净，切丝
（2）热锅下油，把除了肉丝以外的所有材料下锅，一起翻炒，翻炒至七分熟时加盐，糖和适量料酒调味，末了加入腌制好的肉丝，迅速翻炒。
值得注意的是，肉丝不要炒太久，颜色变白即可
3.秀珍菇炒毛豆子
用料：秀珍菇克；毛豆子克；油2汤匙；剁椒1汤匙；盐1茶匙
具体做法：
（1）秀珍菇用清水漂洗干净，备好毛豆子
（2）锅内注入清水大火烧开后，加入1茶匙盐，再把毛豆子和秀珍菇入锅焯水后捞起，用流动水冲凉控水
（3）热锅倒入油，油温7成热，把毛豆子和秀珍菇一起倒入不断的煸炒出香味，加盐煸炒均匀，加入清水，盖上烧
（4）烧制水分差不多收干了，毛豆子也熟了，再加入剁椒进去，（剁椒也只是微微的辣，能提鲜辣作用，不吃辣的可以尝试一下，也可以不加），煸炒均匀后熄火出锅
值得注意的是，剁椒是有咸味的，所以要减少盐的用量，不同的剁椒咸味也不同，依照自己饮食口味轻重来放盐；毛豆子一定要选择鲜嫩的，口感才更好。
好了，由于文章篇幅的关系，今天我们只能说这三种秀珍菇的家常做法。当然，还有其他的家常做法，我们留待以后继续为大家讲解。感兴趣的朋友，可以自己试着做一下哦~