美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”；日本人则认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。冬季如果需要进补，少不了蘑菇。其实下锅煮蘑菇之前，大多数的人都少了一个步骤。那么菌菇类食材制作之前到底要不要焯水？你真的知道吗？今天相关专家带我们一起了解一下。
简单的来说焯水的目的基本上其实就是为了需要去除一定的异味、缩短烹饪的时间、去掉一些对我们人体不太健康的物质，或者是进一步的进行清洁等相关几种的原因。
比如：炒西蓝花焯水其实就是为了缩短炒的时候的烹饪时间，炒菠菜之前焯水主要还是为了去除其含量比较高的草酸等。
根据相英国《每日邮报》之中的报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上面宣布的一项最新的研究有所发现，蘑菇还是维生素D的一个重要来源。
研究人员还建议，新鲜的蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇等）买回家之后，打开包装，放在太阳之下晒1小时左右，春夏季节最佳的时间为上午10点-下午3点左右。蘑菇晒后其补充维生素D的效果真的是堪比维D补充剂。
首先很多的蘑菇都比较容易熟，所以就不存在需要缩短烹饪时间的这一问题。
另外，就是有人或许会问金针菇买回家了之后，放在冰箱会长大，恩，这其实是真的，这说明您买的金针菇还是属于活的，金针菇的菌丝在温度适合的地方确实还可以继续的生长。
所以各位尽快的煮了吃吧！反正它可能是唯一不加农药的也可以长得很好的蔬菜了。
各种的蘑菇，各有长处：
蘑菇其实也是一种鲜美可口的菌类，民间也有“蘑菇上市，医生无事”之说。现在我们的生活之中我们可以轻松的购买到的茹类食材有非常的多，大家是否知道不同茹类食材的营养价值到底有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢？我们一起来了解一下。
平菇降脂：
平菇之中含有抗肿瘤细胞的多糖体，可以提高我们自身机体的免疫能力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，可以溶解胆固醇，消化、吸收脂类的物质。此外，平菇还可以治疗植物神经的紊乱，对妇女的更年期综合征有一定的辅助治疗效果。
挑选平菇的时候需要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更加鲜嫩好吃，直径主要是以5厘米左右为最佳。
可以食用的菇菌类之中除了极少数像牛肝菌（见手青）这样有些毒素的蘑菇最好焯水进行处理一下之外，其他蘑菇之中最被诟病的成分就是草酸了，可事实上蘑菇之中的草酸含量非常的低，不需要为此特意的焯水。
因为蘑菇不少是在泥土混合着腐枝败叶之中长出来的，所以一些蘑菇难免会带有一些土腥味或者是其他的怪味，这个时候确实可以进行焯水处理一下，去掉或者是减轻这些味道。
有一些蘑菇的伞盖打开，在采摘以及运输的过程之中伞盖下面的褶皱很有可能就会残留一些泥沙、灰尘以及小虫之类的脏东西，还有就是银耳、木耳之类的形状比较奇怪的，也非常容易残留一些脏东西，这个时候也可以进行焯水处理一下，更加的卫生一些。