俗话说：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”，在寒冬，菌菇是提高免疫力的武器。
菌菇类含有丰富植物蛋白、氨基酸、水溶性多糖、高膳食纤维，更有丰富的维生素和微量元素，对促进钙质和骨骼吸收均有益效。
多吃菌菇不仅能够让人减肥，还可以预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。
有人将菌菇和大豆称为植物中的肉类，而相对于“一式多样”的大豆来讲，菌菇的家族就显得丰富多样。
口蘑
口蘑就是我们俗称的“白蘑菇”，肉质细腻滑嫩，香味浓郁，经常食用口蘑可以调节肝脏中的葡萄糖。
且白蘑菇中所含的硒元素，含量较高，而且容易吸收，临床上常用于肝癌患者的康复食疗。
香菇
免疫力低下的人群在冬季容易感冒，中医认为“正气存内，邪不可干”。通过强化体内正气，则不会轻易受到病毒侵袭，而香菇就具有扶正气的作用。
香菇中所含的多糖能提高人体免疫力，且香菇的香气挥发成分也能抗病毒。
金针菇
长期食用金针菇可预防和治疗溃疡病、降低胆固醇。而且金针菇还是“天然的降脂高手”，热量低，富含的亚油酸，可以加速脂肪的分解，帮助减肥。
平菇
平菇性微温、味甘，能补脾胃、除湿邪。可降低胆固醇含量，对缓解妇女更年期综合征症状有一定辅助治疗作用。平菇口感柔软爽滑，便秘或是经常腹胀的人们食用能得到有效改善。
草菇
草菇具有补脾益气、清暑热的作用，它的热量比普通蘑菇稍高，但它含有的纤维素却比蘑菇高几倍。
而且草菇中含有人体正常代谢所必须的八种必须氨基酸，还有大量的维生素C，能促进新陈代谢，提高机体免疫力。
杏鲍菇
杏鲍菇因为它的根茎形态类似于鲍鱼而得名。肉质肥厚爽滑，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、润肠胃、美容等作用。
猴头菇
猴头菇是八大山珍之一，古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，它能辅助治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀，还能增强胃粘膜屏障机能。
怎样挑选蘑菇
闻气味：新鲜的蘑菇有一股清香的味道，这是蘑菇独特的香味，如果有发霉腐烂的味道就不要买了。
看颜色：好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如蘑菇呈黄色则不好，发黄的原因可能是蘑菇老、喷过水或受杂菌污染。
辨手感：用手轻轻地捏一捏蘑菇，好的蘑菇按压下去会马上回弹，表面是干燥而有弹性的，而不新鲜的蘑菇按压下去不仅回弹慢，还会有湿润感。
鲜掉眉毛——不同菌类的“最佳吃法”
使用适合的烹饪方式能在更大程度上“锁住”鲜味和营养：
干香菇：香味更浓，适合炖肉。
鲜香菇：口感嫩滑，适合与素菜烹炒。
平菇：百搭，可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。
金针菇：可凉拌、烹炒或炖煮。
猴头菇：口味清淡，容易受肉味和蔬菜影响，适合清炒。
草菇、口蘑：可短时间爆炒，保留更多的维生素。
“山珍”不重样——菌菇食疗方
白蘑菇炒牛肚
材料：白蘑菇g、熟牛肚g、青椒5个
做法：
①白蘑菇洗净后切片，青椒切丝、大蒜切瓣；
②起锅烧油，油热后倒入牛肚不停煸炒2~3分钟；
③放入蒜瓣、料酒后，锅内不停翻炒至料酒收干；
④放入白蘑菇切片，翻炒片刻后，放入生抽、蚝油、白糖，爆炒1分钟左右后，倒入青椒丝继续翻炒；
⑤加入少许水，放入盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
功效：健脾养胃、补血益气。
菌菇番茄虾滑煲
材料：香菇g、茶树菇g、番茄g、虾滑g
做法：
①茶树菇、香菇、番茄清洗净后，香菇切片，茶树菇切小段，番茄切块；
②在锅中放入清水2L，将两种蘑菇、生姜放入锅中，武火煲开后改文火继续煲20分钟；
③接着放入番茄，虾滑(做成肉丸状)继续煮15分钟；
④最后根据个人口味放入白胡椒、香葱、食盐调味即可食用。
功效：扶正补虚，健脾开胃。
温馨提示
面粉清洗：菌类表面坑洼，易残留杂质，简单地用水达不到清洁效果。建议切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水再用清水冲洗干净即可。
禁忌人群：脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。
路边的蘑菇不要采：每年野生菌菇上市的季节，也是误食野生菌中毒的高发期。毒菌和食用菌肉眼难以鉴别，建议不要轻信网上、民间流传的一些识别法。为避免中毒事件，最好去正规的市场购买更安全。
来源：医院