平菇的营养也不错，如果做得好的话，口感不比肉差。平菇炸着吃超级解馋。在油炸之前把平菇提前烫了一下，不会吸取太多油，外脆里嫩，还挺有嚼头。
蘑菇.........克
鸡蛋........30克
面粉.......80克
淀粉........40克
1、平菇洗干净，掰成小块；盐水泡半小时。去杂质或者农残。开水焯2分钟左右。再把水完全挤干。小心点，别烫手了。可以过下凉水再挤。
2、首先来调一个面糊。把面粉，淀粉按2：1的比例加到碗里。打一个鸡蛋，加适量盐，慢慢倒入水，用筷子搅均匀。。面糊的稀稠度以能挂住筷子还能慢速流下为准。
3、平菇裹着面糊
4、小奶锅适量油，烧至五六成热，用筷子一个个夹进锅里炸。不要轻易去动它，等定型再翻动，怕脱糊了
5、如果喜欢吃软点的。炸一遍就可以了。如果喜欢吃脆点的。可以把油温升高，再放进去炸第二遍。
6、锅内放入一勺油，放入蒜蓉和辣椒段爆香
7、倒入炸好的平菇
8、加入孜然粉、椒盐、辣椒粉大火翻炒即可
平菇外脆里嫩。还很有嚼头。搭配一壶茶，就能过一下午。
非常简单的一道美味可口的菜，也可以说它是香嘴零食。成品外酥里嫩，非常好吃。
不是肉吃起来却有肉的口感，而且多吃不会担心发胖的，还能促进大脑发育，富含17种氨基酸，价格还便宜，家家都能买得起
小贴士
1、夹一叶蘑菇，裹匀蛋糊，抖掉多余的糊糊。此时，考验面糊调制的状态了：面糊太稀，挂不住浆；太浓稠，口感会太厚实不酥脆。
2、尽量撕小一点，焯好水要挤干水分，
3、要炸两次才会黄金酥脆哦
4、小平菇水分比较多，所以要事先用厨房纸巾吸掉多余的水分，避免炸过程溅水而且能保持口感的酥脆
5、炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸，这样比较省油
6、面粉和淀粉混合，比例大约为2：1，这个比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有关