平菇是营养很丰富的菌类，它富含多种氨基酸，蛋白质含量也高于我们常吃的鸡蛋，猪肉等。它含有多种维生素和微量元素，就平菇这一种食物，就比单纯的牛奶，鸡蛋，瘦肉，鱼类营养丰富许多，因为牛奶，鸡蛋和肉类虽然含有蛋白质，但并不含有维生素。所以它综合了肉类和蔬菜中的营养。平菇不仅营养丰富，而且味道也很鲜美。
市场里平菇的价格很便宜，我们这里三块钱一斤，我经常会买回来炒着吃，平菇本身就很鲜美，炒着吃非常下饭。我们这里的烧烤店很喜欢烤平菇，把平菇烤的外面酥脆，里面多汁，放上辣酱和孜然调味，特别好吃。今天我做的这个炒平菇就是模仿烧烤店的味道，用辣酱和孜然调味，做出来特别下饭。因为菌类都有较强的吸水能力，所以炒平菇的时候尽量不要直接下锅炒，水分大炒出来味道不好，正确的方法是把平菇先放入沸水中焯烫一下，然后再炒，这样炒出来的平菇又香又鲜美。
孜然平菇的做法
平菇1斤，葱适量，蒜适量，蒜蓉辣酱1勺，韩式辣酱1勺，孜然粉适量，白芝麻适量
步骤一：从市场买回来平菇，在水龙头下面清洗干净，注意平菇吸水能力很强，不要浸泡在水中清洗。
步骤二：切一些葱段和蒜块作为配菜。
步骤三：把平菇的根部切掉，然后用手将平菇撕成这样的细丝状，撕的时候注意连着平菇的茎和顶一起撕，这样顶部不会出现特别粗的块，撕得细一点容易入味。
步骤四：锅中烧开水，加入一勺盐，把平菇放入开水中焯烫1分钟左右。焯烫过的平菇既可以杀菌，又能去除平菇中多余的水分，炒的时候更容易炒熟。
步骤五：平菇焯烫过之后，捞出来沥干水分，稍微晾凉之后，用力挤出平菇中的水分。平菇的体积就缩小了三分之二。生的蘑菇吸水能力很强，蘑菇的之所以体积大，是因为身体里水分含量很大，焯烫熟了之后，水分会流失出来。这样比直接炒生的蘑菇更容易炒熟，因为炒生的蘑菇会产生大量水分。
步骤六：锅中多倒一点油烧热，下入葱段和蒜块炒香，然后把挤干水分的平菇放入油中煸炒，一直炒到平菇表面变干，颜色微微发黄，这种状态平菇中的香味就出来了。
步骤七：加入一勺蒜蓉辣酱和一勺韩式辣酱，不喜欢吃辣可以用甜面酱和黄豆酱替代，翻炒均匀后，撒入一些孜然粉和辣椒粉，最后关火，撒入适量的白芝麻，这道孜然平菇就做好了。
1、市场选购平菇的时候可以用手轻轻挤一下，如果能挤出水分，说明平菇不新鲜或者被商家注了水，新鲜的平菇应该是很干爽的。
2、焯烫平菇的时候水一定要烧开，这样可以起到一定的杀菌作用。焯烫的过程中，平菇体积缩小才可以捞出来，这样平菇才被烫熟。
3、烫过的平菇要用力挤干水分，这样在炒平菇的时候不会有很多水分。
4、炒平菇的油可以多放一点，喜欢吃香一点的就把平菇炒得干一点，喜欢吃嫩一点的就炒的轻一点，最后炒好出锅之前再加调料，这样酱类不容易炒糊。
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