上篇主要介绍了平菇生长所需要的条件和原理，中篇主要介绍大规模生产中的几个细节，平菇生长条件实现的手段，并解释它们的好处，当然，大规模生产中，经济效益就处于重要位置了，因此，培养料的营养成分充足，各个条件越控制精确，长得就会越好，产量也喜人。城里人可能没有这么多料，两者比较，平菇的营养成分是否有差别，可以看下篇解释。
一、培养料用塑料袋包扎
平菇在生长过程中，需要大量的水，用塑料袋包扎，防止水分挥发，形成阻挡。同时袋装可以细菌蔓延，影响平菇生长。
二、培养料参入石灰
这种石灰通常所说的生石灰
，氧化钙和水发生如下化学反应：
然后将培养料到氢氧化钙溶液中浸泡，这样培养料中就含有氢氧化钙，附着在培养料表面。平菇在生长过程中，需要充足的氧气，同时放出二氧化碳，二氧化碳的密度比空气大，一般会附着在培养料表面，这样就会和氢氧化钙反应，化学方程式如下：
将袋中二氧化碳吸收，在大气压的作用下，将袋外空气从袋口压到含有培养料的塑料袋中。
钙素能加速培养料中的有机质分解，促使培养料中的可溶性磷、钾迅速释放，使气态氮固定为化合态氮，并能减少培养料中的氮素损失，有利于菌丝的吸收利用，从而提高食用菌的产量。离子利于植物吸收，氢氧化钙和碳酸钙的水溶性都差，为了增加钙素，通常添加石膏。石膏又称磷酸钙，其中钙离子含量为17％。同时石膏为弱酸性，对培养料的酸碱度有缓冲作用。石膏还能改善培养料的蓄水性和通气性能。