写一篇的话，内容太多，也挺乱的，不如来个连载，上篇主要先介绍一些原理性的知识，中篇选择多大数大规模生产中的细节进行阐述，下篇主要为城市朋友们具体操作举了一个例子，在自己能买到的材料和环境下，能自己就种着吃，享受品尝自己种出来的果实。下篇结尾，回答了自己种出来的蘑菇与蘑菇工厂生产出来的蘑菇营养成分是否一样的问题。
平菇种植知识介绍5点：
一、营养
平菇属于腐生真菌，它们体内并没有叶绿素，因此不能直接在光照下进行光合作用。平菇生长过程中，培养料是平菇生长中的营养供给源。平菇主要从培养料中获取碳氮两种营养成分
碳素是平菇的重要营养和能量来源。在自然条件下，碳素营养主要来源于木材中的纤维素、半纤维素及淀粉，糖类等。在人工栽培情况下，大量的农林副产物中都存在上述成分，比如锯木屑、稻草、豆秸秆、玉米杆、废棉及废纸等，都含有丰富的营养成分，都可以用来平菇碳元素的来源。
氮素是平菇构成蛋白质和氨基酸的主要成分。可以在栽培平菇时，向培养料中加入一定比例的麦麸、米糠、玉米面、豆饼粉、尿素等含氮营养物质，从而补充培养料中氮素不足。
当然平菇在生长发育过程中除了需要大量碳氮营养成分外，还需要一定量的无机盐类物质，可以向培养料中加入石膏、石灰、碳酸钙、过磷酸钙等无机盐类，从而增加培养料中的钙、磷等矿物质。
除了上述营养元素外，少量的微量元素和维生素类物质也对平菇生长发育有好处，有资料显示维生素对增产更有显著效果。因此，在制作斜面母种培养基时，常加入一定量的维生素b。
二、温度
平菇子实体阶段最合适的生长温度为12~16℃。若是温度在4℃以下，子实体就会停止生长。
三、水分
水是生命之源。万物生长都离不开水，平菇生长必然的不能例外。在平菇栽培过程中，水存在与培养料中，有菌丝从培养料中汲取，供给和维系自身生长，也传递给子实体，维护子实体生长。水在培养料中的作用，就是满足平菇菌丝体和子实体对水本身的需要，同时也作为载体为菌丝体和子实体输送营养。
平菇的正常生长要求培养中的水分含量在60~65%之间，培养料中这样的含水量，就能满足平菇正常生长的需要，也能完成对营养运输任务，保证平菇生长对营养的需要。
培养料中含水量，45%是一个极限值，超过这个极值，就会形成平菇种植中，人们常说的干袋现象，菌丝体就会出现虚弱、稀薄、无活力，生长缓慢的表现，即使克服无水之难，发育成熟，也不能形成原基，不能现蕾，不能实现子实体分化，使平菇种植失去意义。
培养料中含水量过高，这些过多的水分，就填满了培养料原料之间的缝隙，使培养料中的空气无空间存在，因受到水分的排挤只能存在于培养料之外，无法有空气在进入培养料中，造成培养料中缺氧，菌丝体无法进行呼吸，生长的状态表现为稀薄无力，同时慢慢萎缩消退，最后走向死亡。子实体即使形成，在培养料内部处于缺氧状态，也会因菌丝体的消退、死亡，无法获得水分和营养，逐渐腐烂、死亡。
四、PH值
平菇喜欢偏酸的环境中生长，要求培养料的制作中以偏酸为宜。平菇的菌丝体的子实体在PH值3~9的范围内都可以生长，但最适宜生长的PH值范围是5~6.5，在这样的培养料上，菌丝洁白、粗壮、有活力，吸收水分和营养的能力最强。菌丝能力强也就决定了子实体生长时，水分、营养的供应量充分，对营养和水分的需要很容易得到满足，生长速度快、质量好。
培养料的酸碱度，决定着菌丝体的生长活力和活动能力，适宜的PH值范围之外，即使能够生长，也只是维持最基本的存活。所以，培养料制作中一定要监测好PH值，最好处于适宜范围，同时要考虑灭菌和菌丝体、子实体生长过程中会有酸性物质的产生，对培养料的碱性会有中和作用，适当的提高PH值0.5~1度，这样就可以使培养料在菌丝体盒子实体的生长过程中，PH值逐渐的，也越来越接近于最利于平菇生长的范围。
培养料的酸碱度，千万不能有过酸或过碱的现象出现。过酸或过碱都可能杀灭菌丝体，即使不是杀灭，也会极大地降低菌丝体的活力，给种植带来这样或那样的影响。
五、氧气
平菇在生长中需要有足够氧气来维持，蘑菇在生长过程中会不断吸收培养料中的氧气，同时释放二氧化碳，二氧化碳密度比空气大，如果空气不流通，它将附着在平菇表面，无法使平菇获得足够的氧气，因此，在蘑菇的实际栽培种，要注意定期地通风换气。