无酒不成席，无辣不成菜。小编也是一个热衷于川菜口味的追求者。其实小编平时口味还是有点重的，小编热衷于美食，也更倾向于川味的美食。前几天，小编朋友搬新家，我们很多朋友都去祝贺，在我们家乡俗称暖窝。我们多多少少的去了将近有十位朋友，大家都在考虑晚上吃什么饭，也不知道是哪个朋友提议我们每人做一道自己最拿手的好菜，虽然我们都是男性，但是我们都青睐于美食，而且我们每道菜最后还要做评比。说实话，小编对于这种游戏还是有点自信的，因为小编平时基本是天天在家研究美食。最后结果出人意料，小编值得了第二名，但是对于取得第一的这道美食口感小编还是甘拜下风的。过后，小编还特地请教了这位朋友如何做的这么正宗。
我们先准备一下主料：前夹肉、娃娃菜和平菇。我们配料有：蛋清、鸡精、胡椒粉、无皮肥肉、花椒籽、蒜蓉、生姜、豆瓣酱、淀粉和干辣椒。
我们接下来看看是如何做的，我们把准备好的前夹肉切薄，我们最好切的片要大点而且还要薄点。我们把切好的肉片放入适量的盐，然后用手抓匀，腌制5分钟左右使肉入味即可。接着我们再加入蛋清和适量的淀粉，然后用手在抓匀留作备用。小编认为，我们为什么选取的是前夹肉而不是里脊肉，因为小编之前做水煮肉片的时候一直也是用的里脊肉，但我请教朋友以后才知道前夹肉为什么比里脊肉好，因为里脊肉一下锅的时候会立即变得硬一些，口感吃起来不是很好，所以我们做出来的水煮肉片口感老是那么差一点，原来我们在一开始选取主料的时候就选错了。
我们准备一口锅倒入适量开水，然后把买来的娃娃菜放进去，接着我们捞出以后挤干水分留作备用。小编认为，我们为什么用热水去洗娃娃菜而不是凉水，那是因为我们用热水可以更好的祛除娃娃菜本身的青菜味道。我们买好的平菇也是用同样的方法去处理。
我们起锅热油，等油热好以后，我们把备好的干辣椒先放进去，我们用小火慢慢的翻炒，这里的目的就是把干辣椒本身的香味给炒出来。接着我们再把花椒籽放进去一起翻炒，然后再翻炒，等干辣椒和花椒籽炒干和炒香后，我们把炒好的干辣椒和花椒籽倒入打粉机。小编认为，我们虽然是把干辣椒和辣椒籽倒入打粉机，但是我们最好是不要把干辣椒和辣椒籽打成粉末，我们只需要打碎即可，因为打碎的干辣椒和辣椒籽比打成粉末的香。
我们在开始起锅热油，把备好的无皮肥肉倒进锅中，我们这里选取的是用中火慢慢熬煮，小编的目的是提炼出猪油来。等炼出猪油来以后我们接着在倒入蒜蓉和姜末用小火翻炒，等炒香后我们在倒入适量的干辣椒粉和豆瓣酱，这里豆瓣酱一定要炒干而且一定要炒香。小编认为，因为豆瓣酱香不香对这道美食口感还是很重要。等豆瓣酱炒香后我们在加入大葱和备好的平菇用大火翻炒，炒到平菇炒干。小编认为，我们选取平菇最重要的原因是能使汤汁提鲜，而且这里加入少量的高汤也能使水煮肉片爆香。我们加入配料完毕后，然后我们中火转小火熬煮17分钟左右时间即可。
熬煮完毕以后，我们滤掉锅内的渣渣，然后再加入适量的老抽、鸡精、胡椒粉和备好的娃娃菜。等娃娃菜入味就可以捞出娃娃菜放到备好的盘中。接着我们在散入备好的肉片，等汤汁烧开以后我们在一边用勺子推一边在加入适量的生粉水。小编认为，我们加入生粉水是来调节汤汁的稀稠度的。等汤汁稀稠度合适的时候我们就可以关掉火源了，然后我们捞出肉片倒在娃娃菜上面，接着在把汤汁倒入盘中，然后撒上打碎的干辣椒和花椒籽，最后泼一勺滚烫的热油即可，这道正宗的川味水煮肉片美食就大功告成了。
前几天我做的美食就是输给这道正宗的水煮肉片，我们都在问这位朋友是如何学的这正宗的水煮肉片美食，这位朋友的回答真是让人大跌眼镜，理由是这位朋友的老婆特别喜欢吃这道美食，但是他老婆不喜欢做菜，原来做的这么正宗的水煮肉片真正主人公是这位朋友的岳母，结果就是这位朋友被老婆逼得去跟岳母学了这道正宗的水煮肉片。这个原因也是让我们笑了一晚上。
原创所有，盗版必究，图片来源于网络，如有侵权，请联系作者删除