尽管癌的成因尚不明确，但饮食对乳腺癌、大肠癌、肝癌、胰腺癌、食管癌、胃癌等癌症的形成、发展具有相关性却是不可否认的事实。由于长期不良饮食造成有关脏器的癌变已屡见不鲜，例如长期大量高脂肪、高蛋白的摄入引起乳腺癌、大肠癌和胰腺癌及肝脏病变的不在少数。
世界知名生物化学博士保罗·斯蒂特曾经说过：治疗癌症的方法不在显微镜下，而在餐盘中。研究证明，一日三餐中植物类食品越多，动物类食品越少，那么体内细胞发生错乱的可能性就越小。
其实，多年前的《黄帝内经》就已经对高脂肪、高蛋白的长期摄入可以引发肿瘤有了非常明确的阐述：“高粱之变，足生大丁，受如持虚”，就是说，过分贪吃肥腻肉类的人，容易发生肿瘤，而且哪个脏器受损害，哪个脏器就会发生病变。
女性长期、大量摄入高脂肪、高蛋白容易引起体内内分泌环境改变，从而加强或延长雌激素对乳腺上皮细胞的刺激，增加了发生乳腺癌的危险性。大量的高脂肪摄入，会加速胆汁的分泌，加快胆固醇衍生物在大肠内的积蓄和浓缩。而纤维素的缺乏，可使食物中的胆固醇和胆汁的代谢产物在肠道内通过速度减慢，造成肠内致癌物质吸收增加。大肠每天摄入克以上的高脂肪、高蛋白，肠癌的发生率就明显增加。
当肝脏发生病变的情况下，高蛋白和高脂肪的大量摄入，加重了肝脏解毒的负担。如果是肝癌患者，则会导致病情的进一步恶化。
初步估计：约有三分之一的癌症与饮食有关。除了高脂肪、高蛋白以外，霉变食品、腌制食品的长期摄入也会促使肝癌、食管癌、胃癌的发生。大量饮酒是引起消化道肿瘤和肝癌、胰腺癌的主要因素之一，而烟酒同行导致癌症发生的比例更是要比单纯吸烟和饮酒高得多
因此，平时多摄入新鲜蔬菜、水果可以有效地预防癌症的发生。
那么,哪些蔬菜、水果有助于预防癌症呢?
一般来说，菠菜、芹菜、青菜、包菜、木耳、鸡毛菜、莴苣这类食品所富含的维生素C，可以帮助消除食物中的致癌物。
红薯、胡萝卜、西红柿、芒果、南瓜、枇杷、杏子、无花果含较高的维生素A，可以刺激人体免疫系统的积极运作，抑制癌症的发生。葱、姜、蒜是天然植物抗生素，并能抑制胃癌、大肠癌、肺癌、肝癌、膀胱癌的发生。甘蓝菜、荠菜、花菜、萝卜能增强巨噬细胞的吞噬功能，起到防癌作用。
豌豆、菜豆、蚕豆、扁豆、黄豆等含有的异黄酮有助于抗癌、防癌。因为异黄酮是一种具有抗衰老及抗癌作用的抗氧化物质，多食用可以预防乳腺癌，减少前列腺癌的发生。
香菇、平菇、草菇、金针菇、猴头菇、黑木耳、银耳含有多糖，可以增加人体免疫功能，并能防癌抗癌。
中医认为，海带、海藻、紫菜有软坚散结、化痰和消肿瘤功能，对脑瘤、甲状腺癌、恶性淋巴瘤的治疗有一定作用。
今幸护命素、通过提高自身免疫力来预防癌症，一直体内癌细胞的增长。达到预防癌症的目的。
山芋、马铃薯、地瓜、山药属于低脂肪高纤维食物，有预防乳腺癌、结肠癌的功效。
水果是预防癌症的主要食品之一，是人体不可缺少的营养补充剂。
桂圆：具有强壮身体作用，可增强人体免疫功能和应激能力，并含有丰富的维生素A、B及葡萄糖。但每次不宜过量，否则可引起消化不良、腹胀。
猕猴桃：具有清热、活血、消肿之功效，并含有多种维生素。一般在饭后吃比较好。
柚子：具有消食健脾之功能，少量食用有促进手术后康复。
核桃：具有安神、补脑、润肠之作用。它含有的维生素E可使细胞免受自由基的损害，是公认的抗衰老食品。
苹果：富含多种维生素，具有生津、润肺、开胃的功效。有句民谚曰：“一日一个苹果，一生不用看医生”。
葡萄：是人们常吃的水果，葡萄在水果中抗癌性能最好。葡萄中含有“藜芦醇”，可以抑制细胞的癌变，能抑制癌细胞的扩散。葡萄属于强碱性食品，可以起到调节体内酸碱平衡的作用，可以榨汁饭前饮用。
山楂：含有大量的维生素E，而维生素E具有抗氧化、清除人体内自由基、提高免疫能力的作用。
另外，香蕉、梨等水果都具有多种维生素,应该经常食用。