不知道大家有没有人和我一样，遇到和“椒盐”“孜然”有关的美食，就走不动道了，比如烧烤、炸串等等，虽然他们并不是很健康，但偶尔解一次馋还是可以的。但是，我们在外边吃炸串时，看到商家的油，总是担心不安全，毕竟食用油经过频繁的加热冷却后，非常容易变质，并且还会产生脂肪酸聚合物，对人体有非常大的危害。所以说，如果想吃，不妨自己在家试一试。今天我们就以干炸蘑菇为例，告诉大家怎么炸，才能炸的更加酥脆。
我们先来制作最关键的调味品——椒盐，如果大家喜欢孜然味、甘梅味或番茄等其它口味，可以自行购买或制作调味料。首先，我们将辣椒剪成小段，然后放入适量花椒、生芝麻和盐，这里我们可以稍微多放一些盐。随后在锅底加少量油润锅，小火煸干，煸出辣椒和花椒的香味。不过切记的是，一定要是小火，如果温度太高非常容易变糊，不仅味道不香，吃起来还有些苦，所以温度太高的话大家可以直接关掉火，用余温煸干。煸干的辣椒放入石臼里，捣成粉末，过筛后我们就能得到粉质细细的的辣椒面了。
接下来，我们来处理蘑菇。干炸蘑菇需要的是平菇，洗净后要撕成小瓣，建议大家不要撕得太大，否则油炸时很难炸干其中的水分。其次，我们在平菇上撒些盐，并且拌匀，这样不仅能蘑菇更有味，还利用盐来啥杀干蘑菇中的水分，并用手挤干。
接下来我们再来处理蘑菇，再碗中将面粉以及淀粉按一比一的比例调好，随后打进一颗鸡蛋、适量盐、椒盐和水，搅拌均匀，调成面糊。面糊不要太稀，打上劲就够了。起锅烧油，油温六成热时，将挤干水的蘑菇放进面糊中，均匀的挂满面糊，然后依次下锅炸。想要吃到一条一条的蘑菇，大家就要保持耐心，不要一股脑的将所有蘑菇一起放在油中炸，最好一条一条下锅，否则蘑菇非常容易团在一起，最终炸成了一个大团子。
蘑菇虽然时蔬菜，非常容易就炸熟了，但是想要让它变的酥脆，关键之处来了，一定要将捞出的蘑菇再次下锅复炸，这是最重要的一步，复炸时就可以将已经成型的蘑菇一起下锅了。炸干后控好油，在加入我们刚刚制作的椒盐拌匀，酥酥脆脆的干炸蘑菇就做好了。
除了蘑菇外，我们平常吃的豆角、杏鲍菇、莲藕等蔬菜都可以用这样的方法在家自己制作，这样比起外边的炸串来说，会干净、卫生很多。但是需要提醒大家的时，油炸食品中会含有大量的反式脂肪酸，会影响必需脂肪酸的代谢，同时还非常容易长胖，对身体来说也会有一定的负担，所以虽然油炸食品好吃，但是不要贪嘴吃的过多，偶尔解解馋还是可以的。