冬天到了，蘑菇大量上市，又到了吃蘑菇的季节。蘑菇营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质以及谷氨酸、赖氨酸等多种氨基酸，而且味道也不错，既有蔬菜的鲜味，又有肉类的荤香，因此被誉为“素中之荤”。
蘑菇的吃法有很多，炒蘑菇、煲菌汤、涮火锅都可以，无论哪种做法都很好吃。但如果说孩子们最喜欢哪种做法，那炸蘑菇肯定排在首位，口感和小酥肉、炸黄花鱼很像，外酥里嫩，咸香美味，好吃到停不下来。
做炸蘑菇，看似复杂，其实一点也不简单，很多人都是一看就会，一做就废。到底是用面粉，还是淀粉，很多人都不清楚，下面分享给大家正确做法，外酥里嫩，凉了也不回软。
一、食材准备准备平菇半斤（也可以用其他蘑菇，按照这个方法都适用），玉米淀粉40克、土豆淀粉20克、面粉10克、鸡蛋个、椒盐、食盐、大豆油00克。蘑菇不用准备太多，半斤蘑菇裹上面糊一炸，就是满满一大盘，够一家人吃了。我家这次准备了不到半斤蘑菇，三大一小没吃完。
二、清洗蘑菇蘑菇表面的缝隙较多，容易残留杂质、细菌、农药，因此一定要先清洗干净，把蘑菇撕成小条，放入盆中，加一勺食盐，倒入没过的清水，浸泡20分钟，这样能消灭一些细菌，然后反复清洗，洗掉缝隙中的杂质。
我们在饭店点炸蘑菇，吃的时候可能会硌牙，大概率就是没有清洗，这也是不推荐大家在饭店点这道菜的原因。
三、蘑菇焯水锅中倒入足量的清水，大火烧开，放入洗净的蘑菇焯水，焯水时一定要把握好时间，蘑菇既要焯透，菌菇类的蔬菜一定要做熟，又不能时间过长，那样容易把蘑菇煮烂。
焯水时间大概2分钟左右即可，用笊篱捞出蘑菇放入凉水中降温，然后用两只手把蘑菇攥出多余的水分备用。
这一步也很重要，水分留得太多，容易导致挂糊困难，水分留得太少，容易导致炸好的蘑菇太干，口感不好。
四、调制面糊炸蘑菇的关键在于面糊，我尝试了很多次，得出这个结论：如果只用玉米淀粉，炸出的蘑菇口感软而不脆；只用土豆淀粉，炸出的蘑菇脆而不软；只用面粉，蘑菇的口感也不好。
因此一定要用三种粉共同调制面糊，盆中放入40克玉米淀粉、20克土豆淀粉、10克面粉、1勺食盐、1勺椒盐、个鸡蛋、10克熟油，全程不加水，这样口感会更好，搅拌成黏稠的酸奶状备用，面糊稀了就加点淀粉，稠了就再加鸡蛋。
五、裹上面糊把攥干水分的蘑菇放入面糊中，搅拌均匀，使每个蘑菇上都均匀的裹满面糊。面糊一定要包裹均匀，这样炸蘑菇时，才不会溅油。（炸蘑菇时，油温略高，如果面糊裹不均匀，漏出的蘑菇表面的水分会导致溅油）
六、炸蘑菇很多人炸蘑菇不成功，多半是锅和油温的关系。建议要用不粘锅，新手易操作，如果用的是铁锅，一定要润好锅，方法如下：先把锅烧到冒小烟，倒入几勺油，晃动锅底，使油充分润锅，油温升高后，倒出热油。
再倒入宽油，油温六成热时，转小火，依次放入蘑菇，不要一下倒进去，锅里不要放太多蘑菇，否则容易粘到一块，然后转中火，炸制金黄后，用笊篱沥油后盛出。全程约2-分钟。
最后再把油温烧至七成热，放入蘑菇再复炸一次，时间不用长，复炸十几秒即可盛出沥油。复炸一次的蘑菇口感更酥脆，色泽更好。
做好的炸蘑菇，可以蘸着椒盐吃，也可以把椒盐均匀地撒到蘑菇上，爱吃辣的还可以撒上一些辣椒粉，味道也不错。
这样做的蘑菇凉了也不会回软，剩下的蘑菇再吃的时候放到微波炉里加热或者放入油锅中炸一下就行。
以上便是炸蘑菇的详细做法，你觉得怎么样呢？
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