我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家，菌类的价值也早已人们对蘑菇的爱也体现在“昵称”上。
口蘑、木耳、金针菇、牛肝菌…菌类品种五花八门，菌、菇、蘑、耳，到底有什么区别？
严格意义上来说，它们都该被称为「食用菌」。至于菌、菇、蘑、耳，其实是各地命名不同罢了，不具有实在区分意义。
要想让菌类发挥最佳口感，做法和选择上就要多点讲究。挑选要注意“细节”。
选形状规整的，不要有畸形、蘑菇并非越大越好，小的或中等偏小的口感更鲜嫩。买菌盖下卷的，伞盖不要开得太大，菇形圆整，菌肉肥厚，菌褶干净、菌盖小的，要选菌柄大小均匀的、像松茸、鸡枞菌、牛肝菌等之所以贵重，主要是因为野生或生长周期长，难量产；而从营养角度来看，这些蘑菇只是个别营养素含量可能比其他蘑菇的高一点，作为日常食用，这种差异可以忽略不计，没必要追求昂贵的“珍菌”食用。
如果是炒、涮，用新鲜的较好，尤其与素菜一起烹炒更鲜香：如果是炖、煮，干制品香味更浓，比如干香菇适合用来炖肉。下面介绍几种常见菇的吃法：
1.平菇手撕更入味不宜用刀切、最好用手撕，更能保留鲜味。
2.金针菇涮菜做汤烹饪时可一切为二、靠近根的部分膳食纤维含量高，但口感较差，可剁碎做馅儿；靠近伞盖的部分可以做汤炒肉。
3.口蘑煮汤炒肉可与清淡的蔬菜一起煮汤，也适于素炒和炒肉。
4.杏鲍菇做法多样适合炒、炖烩、煮，也适合涮火锅和煲汤。
5.草菇大火爆炒、草菇适合大火爆炒，入锅前，可以先在菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
·这个部位别急着扔
以香菇为例，很多人习惯把香菇菌柄扔掉，其实，菌柄里面含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，做菜时建议清洗干净，顺着生长方向撕成细丝来烹饪。
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