男人帮·教官编撰
和男人帮一起成长健康饮食——菜品推荐今日主食·三鲜馅蒸包子原料：面团，韭菜1两，猪肉馅2两，海米（水发）1两，姜末，酱油，精盐，花椒面，味精，食用油1两，香油。制法：（1）制成面团。（2）将猪肉置容器内，加入切成细末的海米，再放入食用油、酱油、精盐、花椒面、味精和少许清水拌匀；然后放入切成细末的韭菜拌匀，成为三鲜馅。（3）将汤过的面团搓成长条，揪成16个剂子；每个剂子擀成圆片，分别包入一份三鲜馅，捏成包子，摆在屉中，上笼用旺火蒸约20分钟即成。今日汤品·胡椒猪肚汤做法：1.腐竹、平菇洗净撕条焯水。2.猪肚翻开并用淀粉和盐搓擦，洗净后焯水洗净放入胡椒。3.砂锅内放清汤、猪肚、姜块、葱段、料酒，大火煮沸后小火煲2小时，猪肚剖开倒掉胡椒后切条，放回砂锅。4.加腐竹、平菇大火煮沸后改小火煲半小时，加盐即可。今日菜品·麻辣肉丁（选用猪肉味原料，经“靠”法制成。成品褐红色，干香入味，麻辣适口）主料：猪瘦肉4两。配料：熟芝麻。调料：干辣椒，食用油，花椒粒，酱油，盐，白糖，料酒，味精，香油。制法：（1）猪瘦肉切成骰子丁，用酱油、料酒半小时腌入味。然后用烧至八成熟的食用油炸干并呈褐红色，捞出沥油。花椒粒用刀切成细末。（2）另用勺置火上烧热，放入食用油，热时用辣椒末、花椒末炝锅，再添入料酒，清水、白糖、精盐。（3）沸后放入过油的肉丁，加盖移小火慢靠约20分钟。勺内汤汁将尽并呈粘稠状时，淋入香油炒匀即成。蒸是将原材料整理干净、改刀、调味后，用火蒸熟而成。如清蒸刀鱼段、蒸白菜肉卷、蒸小丸子等。软炒不是用慢火来炒的菜，而是指原材料的质地柔软鲜嫩而言。如鸡蛋炒西红柿、肉丝炒茄丝、木樨肉。因为用这些原料炒成的菜，火候要求不高，不像肉丝炒芹菜、肉片炒青椒那样要求旺火块炒，成品清爽脆嫩。这类菜肴，通过再加热后，烹调特点不会有多少丧失。制这类菜时将原材料切成片、丝、块等形状后（鸡蛋要磕在碗里搅匀），用底油加调料炝锅，再根据原料质地的老嫩程度，分次下入煸炒，一边加入调料，熟后勾芡出勺而成。炖一般是将质坚耐火的荤类原料（如牛肉、羊肉、猪肉、老母鸡肉等）或纤维较多的蔬菜（如豆角）或切成较大块状的原料（如窝瓜、土豆、冬瓜、角瓜等），经去血污或焯过，再放入陶制的器皿中，加汤和调料，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再移小火炖至酥烂（根据情况，也可加盖炖）而成。此法运用的较为普通，也适用于配备饭盒。如小鸡炖蘑菇、肉片炖白菜、肉牛炖萝卜、羊肉炖冬瓜等。靠靠多用于质坚耐火的原料，改刀成块、粗条、或制成大丸子状，经调味后，用热油炸透，再放入较多的汤中，加调味品，烧沸后，移小火慢慢靠至料烂汤尽而成。靠类菜的口味有两类，一类以咸口为主，如靠鸡块；一类以甜口为主，但也有咸味，如靠肉段。这类菜的特点，不仅原料酥烂入味，冷吃热吃皆宜，滋味醇厚，而且还宜于保存，因此很宜于配备饭盒。如靠肚条、靠胡萝卜块、靠土豆块、靠小丸子等，都可以。