TUhjnbcbe - 2024/8/15 16:34:00
转眼已进入秋季，气温回转，又到了可以开始就尽情麻辣嗨的时间了。这时候，来一大盆毛血旺，那真真是这季节的主打享受。毛血旺也叫冒血旺，外形上有点像个四川小火锅。毛血旺成菜汤汁红亮，集麻、辣、烫、嫩、鲜为一体，味浓厚，有典型的四川麻辣风格。毛血旺用料较多，营养丰富全面。趁着这暑假丰收的时刻，来一个麻辣派对，让家人在粮食获得丰收的同时，也收获了满满的喜庆和热闹。毛血旺主料：鸭血旺、毛肚、火腿肠、猪心、猪肚、鳝片、黄喉辅料：豆芽、姜、蒜、蒜苗、干辣椒、花椒、香葱、平菇调料：豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、火锅底料食材准备与处理：1.血旺切成3*5厘米的厚片，土豆切成大小相仿的厚片2.猪心洗净，焯水；猪舌加葱姜水、料酒入水煮熟，刮去舌苔；3.鳝片飞一下水；.猪肚用面粉洗净（面粉很适合洗大肠和猪肚，能将上面的涎粘走），加花椒、八角、葱姜煮至筷子可插入为止。猪心、猪舌、鳝片切片，猪肚切条。黄喉用盐抓几下，洗净，飞一下水，马上放冷水冷却。3.土豆煮至7成熟，再将血旺焯水，洗去血沫，平菇焯水稍煮。4.葱姜蒜切末，干辣椒、蒜苗切段做法：1.锅中加稍多一些的油，烧热，下适量花椒，加姜蒜末，炒香，下豆瓣酱，火锅料。2.加入适量干辣椒段，炒香，以食材的多少，加相应的水，烧沸后加盐、鸡精，定底味，用滤网捞出料渣。3.加入土豆、血旺煮至将熟时，加平菇豆芽蒜段，断生后捞出，锅里留汁4.先加入火腿肠片、猪舌、肚条、猪心煮一会儿，下黄喉，毛肚片，大概8秒后，毛肚片微卷后捞出，装盆。5.锅中加油，加花椒一小把，辣椒段一大把煸香6.将花椒辣椒带油淋入盆中，撒上香菜或葱花即可。小贴士：一道好的毛血旺中有很多需要注意的地方：①可以根据自己的喜好，选择垫底的配菜。②如果主料中选取了猪心、猪舌、鳝片、猪肚的话，一定要注意好预处理。③熬制底汤汁时，汤或水一次性加够，盐味比自己吃的口味要咸，因为后面还有食材没有加入。④食材的烹饪顺序很重要，毛肚微卷就要出锅。毛血旺里你们都喜欢加哪些主料？欢迎评论分享。这是我的美食见解，喜欢的朋友加个