五月温度度适宜、春暖花开，好多蔬菜都已经上市，杏鲍菇也不例外，杏鲍菇营养丰富，可煮，蒸，凉拌，做汤等多种做法，杏鲍菇炒肉是一道受欢迎的家常菜，制作原料主要有杏鲍菇、青椒、瘦肉、油、盐、酱油等调味，口味醇厚，软脆爽口
杏鲍菇炒肉丝挑选食材
1.杏鲍菇有种独特的杏仁香味，所以挑选杏鲍菇要闻一下不要与一般平菇混淆
2.看菌盖，菌盖平展边缘不会上翘，像一个小帽子如果菌盖开裂说明不新鲜
3.看菌褶，菌褶排列紧密向下延生且边缘两侧较平
4.看菌柄，菌柄组织致密结实，另看菌柄颜色是乳白色且光滑，如果颜色较暗有破开处，说明太老，过粗过细都不行，过粗说明太老，过细说时太嫩，基部大属正常现象
杏鲍菇食材准备
主料:杏鲍菇克，猪瘦了克，青椒1个
调料:盐2克，糖1克，酱汁2克，生抽3克，香油2克，胡椒粉少许，生粉适量，料酒3克，姜蒜适量，小米辣椒3个，植物油适量
操作步骤
步骤1:
首先把杏鲍菇洗净沥干水分，用手撕成宽条备用，姜蒜切片，青椒切条，小米椒切段
杏鲍菇撕成条状青椒切条，大蒜生姜切片，小米椒切段步骤2:
把瘦肉洗净，切成0.5厘米薄片，在切成细丝，加入盐，料酒，酱油上个底色，姜片去腥，加少许生粉抓拌均匀，用少许植物油封浆，腌制10分钟
肉丝上浆腌制10分钟步骤3:
锅中加入清水，烧开后倒入杏鲍菇条焯至2分钟，使杏鲍菇煮熟煮透在下入青椒条烫至10秒捞出沥干水分
杏鲍菇焯水步骤4:
起锅烧油，锅烧热倒入适量植物油，油烧三四成热时，下入腌好的肉丝滑至断生变色捞出备用
姜蒜煸炒出香味步骤5:
锅中留少许底油，下入料头煸炒出香味，在倒入杏鲍菇、肉丝大火翻炒均匀，下入盐、糖、料酒、酱油调味，然后翻炒1分钟至所以食材入味
在锅中大火快速翻炒步骤6:
最后撒上少许胡椒粉，淋入适量芝麻香油即可，一道脆爽开胃的杏鲍菇炒肉丝就做好了
杏鲍菇炒肉丝，脆爽开胃小贴士
1.杏鲍菇用手撕成细条，形状不规则更容易入味
2.肉丝要提前腌制10分钟，使肉丝更嫩滑更容易入味
3.杏鲍菇焯水要焯2分钟，焯熟焯透
结语
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