茭白口感鲜嫩,被称之为“水中参”,做法很多,家庭美食小编精心准备了10种常见的家常做法。
「茭白炒毛豆」
食材:嫩茭白克、毛豆米克、红辣椒1只、酱油1汤匙、糖半茶匙、姜末适量。
做法:
1、将茭白削去外皮,切去老跟,放沸水锅中烫一下捞出;
2、纵剖成两半,再切成斜长片;
3、红辣椒去蒂及籽,切成稍小的长片;
4、毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
5、炒锅上火,放油烧至六成热,放入姜末煸出香味,
6、放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味,即可。
「酱烧茭白」
食材:嫩茭白克、甜面酱30克、白糖20克、水淀粉、香油各适量。
做法:
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用;
2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸熟捞出;
3、锅中留少许油,趁热放入甜面酱、白糖、少量水;
4、烧沸后,放入茭白炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油即可起锅。
干煸茭白」
食材:嫩茭白克、芽菜末30克、酱油2汤匙、盐、香油适量。
做法:
1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成丝;
2、泡红辣椒去蒂及籽,切成小段;
3、将胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
4、炒锅上火,放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,在加盐炒熟,
5、而后放泡红辣椒、从炒匀,在勾入芡汁,炒匀即可。
「平菇焖茭白」
食材:平菇克、茭白克、青椒1个、精盐1/2小匙、素高汤、水淀粉各适量、色拉油1大匙。
做法:
1、平菇去柄洗净片片,茭白去皮切滚刀块;
2、分别入热盐水中焯透;青椒切块备用;
3、锅入色拉油烧热,下入素高汤煮沸;
4、再加入水淀粉勾芡,投入原料翻炒均匀即可。
「猴头菇茭白豆苗」
食材:猴头菇1罐、茭白笋3条、豆苗半斤、海盐适量、酱油少许、糖少许、芡汁少许
1、猴头菇洗净,挤干水份,撕小块,入油锅炸成金黄色,起锅,沥干油份,备用;
2、茭白笋去外壳,洗净,切滚刀;
3、豆苗去老梗,洗净,备用;
4、油1大匙入炒锅,待热,入豆苗、海盐少许,用大火炒软,起锅,沿盘边排好,备用;
5、油半茶匙入锅,待热,入酱油炒香,放入茭白笋、糖少许、水半碗,加入猴头菇;
6、用中火煮约5分钟,淋入少许芡汁拌匀,起锅,排入盘内,即可上桌。
「油焖茭白茶树菇」
茶树菇、茭白
1、茭白洗干净,切条状(切滚刀块也可以)待用;
2、茶树菇改刀成段,洗干净待用;
3、起锅,倒入油,待油温升至4成热放入茭白条拉油,表面成淡金黄色后捞起;
4、原锅油温升至6成热,倒入茶树菇,至茶树菇水分基本收干后倒出,沥干油;
5、锅留底油烧热,放入姜块煸香,倒入茭白、茶树菇,再加老抽、糖、和适量水,
6、用小火焖烧,微火慢慢烧2小时左右;
7、然后捞出生姜块,改用大火收至水分,加蘑菇粉快要收干时勾一点点薄芡,淋些芝麻油装盘即可。
茄汁茭白」
新鲜茭白、玉米、豌豆、番茄酱
1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;
2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑);
3、茭白七、八成熟时,倒入适量番茄酱,;
4、加少许水、盐、白糖、蘑菇粉,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
茭白木耳」
茭白一斤、干木耳15克(泡发)、盐、糖(红糖)一小勺
1、茭白剥皮洗净后切片备用;
2、木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用;
3、锅热后下少许底油,油热后下入茭白片快速翻炒;
4、继续下入木耳一起快速翻炒;
5、加入盐、糖调味,炒匀后出锅完成。
茭白炒蛋」
鸡蛋50g/茭白g,核桃油10g/精盐/葱花/高汤
1.将茭白去皮,洗净
2.茭白切成丝
3.鸡蛋磕入碗内,加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热,葱花爆锅,放入茭白丝翻炒几下,加入精盐及高汤,炒干汤汁,待熟后盛入盘内
4.另起锅放入核桃油烧热,倒入鸡蛋液,同时将炒过的茭白放入一同炒拌,待鸡蛋熟后装盘即可
茭白香菇焖饭」
米1杯/香菇2-3颗/洋葱1/4个,茭白1-2根/蒜薹/盐1/4小勺/油
1.淘米;然后香菇切丁、茭白切丁、洋葱切丁、蒜薹切小段
2.倒点橄榄油,烧热,放入茭白、香菇、蒜薹、洋葱翻炒几下,至飘出香味
3.倒入沥干水的米,一起翻炒几下
4.加入酱油和少许盐调味,或者根据自己喜好再加点别的调料也可以
5.炒匀之后一起移入电饭煲,加水,按下煮饭档就可以了(水量和平时烧饭一样即可,加完水可以尝下水的咸淡
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