大家都知道菌类食物营养丰富也很鲜美，最近小编去菜市场买菜时就被那一排排摆列整齐的平菇所吸引，在选购的时候店老板就好心的提醒说道平菇表面颜色发黑的口感更好、营养更丰富，黑平菇的价格也比白平菇价格要高一点，难道平菇颜色的深浅真的和它的营养价值有关系么？
平菇炒鸡蛋中国食用菌协会专家表示，白色平菇和黑色平菇的营养价值和口感实际上没有什么区别。但是有少数消费者误认为黑色平菇更有营养，因此导致有些不良商家在平菇的颜色上动起了手脚，将蘑菇泡入加了硫酸亚铁的药水中，利用亚铁离子氧化后形成三价的铁离子，使平菇表面颜色变深（黑）；亚铁本身来说的话是一个在食品上可少量使用的，消费者不必过于恐慌，在不超标使用的情况对人体是没有危害的。
我们虽然不能控制亚铁是否有超标使用，但是我们可以学会鉴别那种是被泡过的平菇。如果用过硫酸亚铁的药水浸泡过后的平菇的会有的发黑、有的发灰、有的发白，色泽不均匀，表面一层黄色的像锈斑一样的颜色。因此大家如若见到这类情况的平菇就要谨慎购买了。