“食用菌不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源。”
——李玉
李玉：吉林省长春市政协常委，中国工程院院士，吉林农业大学教授、博士生导师，国际药用菌学会主席，国家食用菌产业技术体系育种室主任。图片由受访者提供
出野外，是李玉每年的一项主要工作。
从每年的4月底5月初开始，十几个人需要深入到自然保护区里，每隔十天到山上集中采一次蘑菇，回来整理资料，如此循环往复，一般会持续到9月份，到自然界中不再有蘑菇生长。
这项几乎贯穿野生蘑菇生长周期的工作，基本占据了李玉的绝大部分时间。“我年轻的时候，常常在野外，经常还需要住到山里头。”在陕西和四川交界的山上，他遇到过狗熊；在深山老林里走着，毒蛇会吐着蛇信子突然出现在人的头顶；在国外野外时，曾被蚊虫叮咬到整张脸全肿了起来，完全变了模样。大自然中不乏危险的力量，他有过在河边走着走着，前面突然来了大水，得赶紧朝相反的方向跑的经历。
问他去过哪里？“你说我哪里没去过吧。”今年76岁的李玉，几乎跑遍了我国的名山大川。每年，他的主要工作还是带着团队到山里去出野外，寻找大自然中还有哪些没被发现的食用菌。
01■李玉的玉木耳
柞水木耳火了！
“小木耳，大产业。”4月20日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平前往陕西省柞水县金米村，了解脱贫攻坚工作情况。看到当地黑木耳、玉木耳喜获丰收，在当地老百姓脱贫致富中发挥了硬核作用，习近平总书记对柞水木耳给予了高度评价。
当晚，县里就打电话向李玉转述了习近平总书记的点赞。
玉木耳因色泽洁白、晶莹剔透而得名。而且，还与李玉名字当中的玉字相合。因为玉木耳是李玉院士及其团队发现并选育出来的国家专利品种。
“当听说玉木耳比黑木耳营养价值更高、品相更好、价格更高时，总书记说，这个好，以后就要发展这样的品种。话音刚落，现场一片掌声雷动。”电话中，他们非常激动。
“这个点赞，让我们食用菌人倍感振奋，深受鼓舞。”鼓舞人心的话语，传到千里之外身处白山黑水间的李玉也激动不已。
习近平总书记点赞之后，柞水木耳一下子成了市场售卖的热点，开始在互联网上霸屏，在电商平台热销。前不久，淘宝直播发起了一场陕西助农扶贫活动，淘宝主播李佳琦和薇娅的直播间同时开卖。万网友冲进直播间，24吨柞水木耳全部被秒光，尤其是李玉选育的玉木耳，很快被抢购一空。
当晚，在直播间参加现场带货的柞水县副县长也按捺不住激动的心情：“今晚累计万元的柞水木耳，相当于柞水县去年全网4个月的线上销量。”网友纷纷刷屏：直播一夜，堪抵4月。
与食用菌打了40年的交道，李玉一直致力于食用菌科学与工程产业化研究，他也见证了改革开放40多年来我国食用菌产业的发展历程。
年时，中国的食用菌总产量5.7万吨；年，中国的食用菌总产量已达万吨。
“这是什么概念？40年，倍！哪一个作物的产量40年能增长倍？哪一个国家能在短短40年内把一个产业做得增加倍？”李玉反问的语气中半是感慨，半是骄傲。
当国际上的权威机构权威人士对李玉说，“你们这个团队对中国的食用菌产业作出了巨大贡献，历史会记住你们的。”
“记不记得无所谓，再过几十年我也没了，但是这个产业起来了。”
是的，如今的食用菌产业，已成为继粮、油、果、蔬后的第五大农业种植业，我国也发展成为当之无愧的食用菌生产大国和消费大国。
02■带着农民在蘑菇地里“捡钢镚”的“财神爷”
吉林省蛟河市，早在0年前，就有人类在这片土地上劳动生活、繁衍生息。蛟河市黄松甸镇地界内，有一座山，当地人称之为摩天岭。其东侧是一片空地，因早晚温差大，气候条件特殊，成为黑木耳的最佳生长地。
种木耳、收木耳、卖木耳……成为近几年镇上最常见的场景，将近95%的小镇居民，从事黑木耳种植加工或与此相关的行业。在年产值10多亿元的背后，除了自然优势，也跟李玉有关。
立秋刚过，蛟河市通往黄松甸的高速公路两旁丛林尽染，细雨中，沿途黄松甸镇的山前屋后空地上，随处可见栽种木耳的大棚和一段段等待采摘的黑木耳，在雨中散发着敦厚的生机。
“今年木耳生长不错，能卖上个好价格。”在菌农孙俊富家的大棚中，李玉一边说着话，一边小心地走着，时而又停下脚步，仔细查看木耳生长的情况。这些黑灰褐色的木耳，是能让老百姓脱贫致富的“金耳朵”。
黄松甸镇地处长白山余脉，平均海拔米的高寒山区气候过去一直是制约黄松甸经济发展的短板。“地不多，半冬过，打点粮食够吃喝”是过去对黄松甸农民生活的真实写照。
“这里的百姓穷怕了，总想要改变点什么。”李玉说，就连当地政府也煞费苦心，想在这样恶劣的自然情况下进行创富。在尝试过种植旱烟、土豆、甜菜等最经济作物终宣告失败之后，在上个世纪80年代，黄松甸人开始尝试人工黑木耳栽培。
就这样，袋料栽培木耳被引进了黄松甸镇。木耳赚钱，黄松甸人积极性很高。到上世纪90年代，各村已有了几百万包的栽培规模。为了造势，大伙儿在国道旁竖起一个牌子：“中国木耳生产最大的乡镇———黄松甸”这在当时是个颇为大胆的举动。
“出差途中，偶然看到了这块牌子，我就找上门来。”李玉笑着说，没想到，自己的主动上门，与黄松甸镇一拍即合。从此，为黄松甸镇食用菌产业开启了大学带动产业、科学家扶持栽培户合作的模式。
“那时候，只要有时间，我就去黄松甸。”李玉说，在镇里，他和农民一起摸爬滚打，培育新品种，探索地面摆放全光栽培，推广微孔出耳技术……“当时没有高速公路，国道路况较差，我就起早去，贪黑回。”
十几年下来，黄松甸镇成为中国知名的黑木耳之乡，农民的收入也从一亩地收入元钱开始，翻番儿地往上涨。李玉也成了当地黑木耳产业领路人，被当地干部群众称为“木耳院士”“农民的财神爷”。
每年三四月份，李玉都要带领团队成员深入到白山黑水的田间地头、菇棚车间开展科普宣传活动。每到这个时候，周围的菌农像过节一样，从四面八方赶来，为的是听他一堂课。此时，李玉似乎忘记了疲惫，又变得年轻了，讲起蘑菇种植技术总是滔滔不绝。几毛钱的菌苗种到地里就可以变成几元钱的蘑菇，当地农民笑着说李玉是让他们在蘑菇地里“捡钢镚”。据不完全统计，他先后培训技术骨干多人，辐射带动菌农3万余户。
03■“看得见摸得着用得上”的实用主义者
木耳，成了黄松甸的一道风景！而“风景”却不仅仅在黄松甸一地绽放。
陕西省柞水县位于和合南北、泽被天下的秦岭腹地，满眼尽是连绵不尽的山川。唐代诗人贾岛《题安业县》云：“一山未了一山迎，百里都无半里平。”描写的正是当时的柞水。
尽管交通不便，但柞水当地盛产椴木，而椴木最适宜木耳生长。
据柞水县副县长谢俊峰介绍，近百年来，当地群众一直有种植木耳的传统。“由于传统的种植方式技术不成熟，耗时长、产量低，木耳产业发展长期处于小而散的状态，并没有给百姓带来富裕生活。年初，柞水县贫困发生率为44.04%。”
年，柞水县开始把木耳产业作为脱贫攻坚主导产业，并通过科技部牵线与李玉院士团队取得了联系。由此，李玉和他的团队开始了与柞水的“千里交集”。改变，也从这一刻开始。
“当时，柞水木耳产业的现状是起步晚、基础弱、链条短，在关键核心环节上缺乏技术支持，面临的困难很多。”谈起当年合作的情景，李玉依然记忆犹新，“柞水木耳形好肉厚、营养丰富、市场紧俏，且获国家地理标志证明商标。但想把‘柞水木耳’打造成品牌，就要先搞明白品牌的核心到底是什么。”李玉说，为了对当地木耳产业把脉问诊，他亲自带领团队深入柞水县全境，“我们做了最基础的工作，把当地所有的菌类都进行了调查，摸清当地的资源”，开展秦巴山木耳种质资源发育与高产栽培关键技术研究。
这一干就是三年。李玉和他的团队几乎跑遍柞水县的每个村庄，基本上没休过周末。最终，为柞水选育出5个宜栽品种，并实现大面积推广，辐射带动全县9个镇办42个村发展木耳产业。
科技虽然为柞水木耳插上了“翅膀”。然而，什么时候该浇水、该通风？现代化菌包生产对农户、基层干部来说，颇为陌生。为了让菌农尽快适应产业发展的要求，李玉团队又制定了木耳的生产标准和规程，并进行培训。
“我们为柞水县编制了柞水木耳生产标准。”李玉制定的规程为木耳工厂化生产、科学化大田管理、等级划分提供了技术支持。到这，这事算是画了个比较圆满的句号。李玉又开始思考如何增加木耳的附加值。
食用菌产品不能局限于鲜品和干品放在饭桌上，还要研究如何把菌农组织起来，进入农产品加工、流通等领域，让菌农分享流通加工环节粮食增值的收益。
“其实菇类是真可以点草成金。”李玉表示，所谓深加工，一是食用菌主食化，比如做成香菇面条、素食面，二是制成各种酱类，全株高值化利用。“从生长周期、生产产量、生长质量来说，食用菌应该成为人类主食。”很快，木耳冰淇淋、木耳脆片、木耳菌草茶、木耳益生菌等新产品相继被李玉团队研发出来，形成木耳全链条产品矩阵，带动当地百姓脱贫致富。
“我们考虑的不是光给资源，而是要把它变成产业，比如食用菌主食化当中，就包含了一个大健康的理念。”李玉的团队带去了一整套体系，有机器、产品、方法，还有文化。
如今，柞水累计发展木耳1.58亿袋，生产干木耳0余吨，实现总产值5亿多元。受益于木耳产业，柞水全县累计实现51个贫困村出列、户人稳定脱贫，贫困发生率降至0.91%。
“李院士让我们由种玉米变成了种木耳，由木耳种植的‘门外汉’变成了掌握技术的‘土专家’，由亩收入不足千元变成了上万元。俺们脱贫致富奔小康的底气更足了!”村民们说。
但在公开报道中，关于李玉的内容并不多。“说来说去有什么用处呢？说十句不如干一件事来得实在。”本是山东人的李玉，口音已经非常“东北”了。而总跟农民待在一起的他，也实际得跟农民一样，“希望做点实际的事，最好是看得见摸得着，还能用得上的。”
04■孤独的拓荒者
我们平常在市场餐桌上看到的金针菇，有细而长的柄，顶上托着一个小小的菌伞，乍看上去颇似一颗长长的大头针。但这样的金针菇，并不是自然界原有的物种，而是人工培育出来的。
“野生的金针菇，上面戴着一个跟银元差不多大的大伞盖。现在我们看到的金针菇，是日本的同行通过增加二氧化碳浓度等人工方式培育出来的，让上面的盖不展开，这样吃起来的口感更好。”李玉的工作，更多干预的是食用菌的品质和产量。
李玉不出野外的时候，主要忙乎的就是这部分涉及到分子生物学的工作，这些通常是李玉在实验室里需要完成的。
几乎天天都有人找李玉。有政府官员，企业技术人员，更有农民。在他看来，自己研究的食用菌不是高精尖，比不了原子弹那么轰动。也不高大上，朴素日常,但人的一日三餐谁也离不了。
“从科学上来说，中国的食用菌发展在世界上是领先的。”李玉是世界上第一个为黏菌新种定名的中国人，同时也是我国食药用菌研究领域唯一的院士。从事菌物科学研究的40多年里，他醉心菌物世界，求索拓荒。
年，从山东农业大学毕业的李玉，来到吉林。那时“文革”已经开始，到吉林省农科院报到时已是年春天。
“农科院领导说，你得到下面的农科所去。我这个人比较听话，继续北上，到了吉林省农科院白城农科所，一干就是10年。”
年秋，李玉考取了吉林农业大学微生物专业的硕士研究生，师从我国著名的真菌学家周宗磺教授。作为研究生班的班长，李玉专业功底扎实，实践经验丰富，又得刘波、白金销、刘锡琏几位国内知名菌物学家执教，逐渐成为导师周宗磺心目中最优秀的“嫡传弟子”。可惜在李玉即将毕业之际，老人因病逝世。临终前，老先生专门嘱托李玉，希望他把菌物研究继续进行下去。
多年来，作为菌物科研领域孤独的拓荒者，作为菌物世界的守望者，李玉饱尝了无数艰辛，也收获了无限喜悦。不仅把导师的愿望变成了现实，而且将菌类科研成果推到了全国乃至全世界前沿——
40多年来，我国食用菌的栽培方式从木段发展到代料，发展到了工厂化、智能化阶段；种植品种也从群众熟悉的平菇、香菇、木耳等大宗品种，发展到桑黄、灵芝、羊肚菌等珍稀品种。
30多年来，李玉累计培养菌物学领域的硕士研究生和博士研究生上百人，大部分已经成长为菌物产业的领军人才或骨干力量。“李老师先后主持科技部、农业部等科研项目40余项，创新和改进了8项关键技术。”李玉的学生李长田表示，在李玉的努力下，北方食用菌发展中的工程技术难题得到了解决，真正实现了国家“南菇北移”“北耳南扩”的食用菌发展战略。
食用菌需要基础理论和应用技术研究的相结合。40年来，他和他的团队在40多个贫困县（市）留下足迹。如今依然率队在一线，每年有多天在贫困县助力脱贫攻坚。
“当初有人问我，‘你们老研究这些菌有什么用？谁关心多一种少一种？就不能研究点让老百姓挣钱的事儿吗？’”这样的质疑激发了李玉的家国情怀，推动他将科学技术面向国民经济主战场的脚步，他不分昼夜搞科研、定期外出采标本、在出差的路上编撰学术著作；用30年的时间助推吉林蛟河成了木耳产业重镇；带领团队培育新品种玉木耳，成为农民稳固脱贫的幸福产业……
针对吉林省地处黄金玉米带、产量高效益低这一“新东北现象”，作为长春市政协常委的李玉先后提出“南菇北移”“东木西草”“食用菌产业应纳入国家新兴战略产业”“食用菌资源的高值化综合利用”等建议，被国家、吉林省政府采纳并付诸实施，成为新的产业亮点，极大地推进了我国食用菌产业化。作为科学家，李玉在一线不断钻研突破各种技术难关；作为政协委员，他说结合自身工作进行建言资政，对国家在食用菌领域战略布局的建议，也是自己的一项工作。
记者：高峰韩雪
编辑：魏芯蕊