湖湘自然历丨草蕈常珍⑩被称作“天花”的蘑菇，居然是这样的
年11月26日星期六小雪第5天
即使你不关心粮食和蔬菜，只要你逛菜市场，就能发现一种四季常供不断、煎煮烹炸皆可、价格相当友好的食物——平菇。
没错，就是菜摊、菜架上最常见的那种灰白扁平的蘑菇。
严格说起来，平菇并非一种菇的名称，而是侧耳属多种形状相似的食用菌的俗称。但在菜市场，全国各地都统一叫它们平菇。
不论南北方，平菇都是大众餐桌上的常客。炖汤、凉拌、清炒、火锅……似乎没有它不适合的烹饪方式，尽管多数时候不是主角，只是被撕成一缕一缕作为配菜。
南宋时，有着传奇人生的陈仁玉写出世界上第一部食用菌专著《菌谱》，收录了“天花蕈”，也就是平菇。他认为在朽木上出现的一丛丛灰白色平菇，似花非花，仿佛从天而降，优美异常。纵观宋一代，许多诗文中都对平菇“高看一眼”。
大概德国人也痴爱平菇的美味，年左右便开始尝试人工培育。非常巧，平菇恰是真菌中最容易培育的一种，后来，德国靠种植平菇竟解决了一部分口粮问题。
20世纪40年代，我国人工培育平菇技术趋于成熟，80年代后期全国广泛种植。农户通常只需要在塑料袋里装上合适的培养料，如发酵的玉米芯、棉籽壳等，提供黑暗和潮湿的环境，就能源源不断养出平菇。
但多数人不知道，平菇“好养活”背后是它恐怖的“胃口”。作为木腐菌，它们主要靠分解木质纤维素转化为营养，但同时也是自然界少数几种肉食菌之一，其菌丝可以杀死和消化线虫，以此获得氮元素。在生长过程中，平菇会分泌大量木质素氧化酶、锰过氧化物酶等，这些酶可以降解多环芳烃、染料、工业废弃物，看起来就像平菇“吃”了它们。
不管过去怎样，再美好的东西，一旦太多，也就变得寻常。
平菇（Pleurotusostreatus），侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状；菌盖肉质肥厚柔软，表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅；菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨；菌柄侧生或偏生，白色，中实。
属好光菌类，多生于阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。世界各地均有野生资源分布，在我国绝大部分地区进行了人工培育生产。
文/彭雅惠图/陈作红设计/周子茜智库/谭著明综合协调/张慧统筹/周月桂特别支持/湖南省林业局