常见的平菇种类有：糙皮侧耳、白平菇、金顶侧耳、秀珍菇等；栽培这些平菇，首先要了解它们的生长特性以及适栽的季节，只有充分的了解了，才有利于栽培期间的管理。
栽培品种与季节
（一）栽培品种
1.糙皮侧耳
又称北风菌、粗皮侧耳等。其子实体覆呈瓦状，丛生，大型。菌盖直径5~21厘米，初期蓝黑色，其后颜色渐淡，成熟时呈灰白色至白色，下凹的部分有时有白色绒毛。适宜糙皮侧耳培养的温度为18℃~28℃，在2℃~20℃的范围内都可形成子实体，总体适合温度在10℃~16℃，耐低温，只要气温不低于0℃，子实体都能缓慢生长。
糙皮侧耳是低温型平菇的代表品种，适宜于秋、冬季低温下产菇。该品种在二氧化碳浓度过高和暗光条件下子实体会产生畸形，因此，菇场要有充足的散射光线和良好的通风换气条件。
2.佛罗里达平菇
子实体覆瓦状、丛生。菌盖直径3~12厘米，以8~12厘米为多，低温时白色，高温时青蓝色转黄色至白色，有“白平菇”之称。
菌经生长最适温度为30℃，子实体在6℃~26℃的范围能正常出站，最适生长温度为1℃~20℃，属中低温型品种。菌丝生长旺盛，抗逆性强，除常用的棉籽壳、废棉等原料外，草茎、秸秆等都适宜生长。
该品种由于适温范围广，基本上周年都可栽培。产菇期间采用间歇重水、干湿交替等措施，可以促进出菇，在管理上要重视通风，避免强光等措施。
3.金顶侧耳
又名榆黄蘑、金顶蘑。该品种从20世纪70年代中期开始进行人工栽培，现已成为夏季栽培的主要品种之一。
子实体丛生或叠生，常连成一大片。菌盖初期扁平、球形，开展后因菌柄的位置不同，形态各异，呈漏斗形、歪漏斗形或扁扇形，直径3~10厘米，草黄色至佛手黄色，表面光滑，边缘内卷。菌肉白色，薄而脆，易破损，有清香味。菌褶白色或带黄色。菌柄偏心生至近中央生，白带黄色。孢子卵圆形，淡烟灰色至淡紫色。
适合菌丝生长的温度范围为1℃~37℃，适温范围为23℃~27℃。18℃~30℃子实体发生，最适宜温度为25℃~28℃。适合在偏酸性的条件下生长。该品种属于中高温型。熟料栽培生物学效率可达%，生料栽培60%~80%。适于春栽夏收，生料栽培产菇期对床面要进行搔菌或覆土，可促进出菇。
4.秀珍菇
秀珍菇子实体形态特征，单生和散生，成熟的子实体菌盖直径可达3~12厘米，表面浅棕褐色，色浅于风尾菇，成熟后的边缘常呈波状；菌肉和菌褶白色，菌褶延生，不等长；菌柄侧生、白色，幼时肉质经搔菌处理后子实体发生较多，多至丛生，丛生的子实体则个体较小，菌盖长1~3厘米。秀珍菇的人工栽培与其他珍稀菇类相同，难度较大，但栽培程序一致。
（二）栽培季节
1.所栽品种的基本特性要弄清
不同品种的生长特性也不一样，特别是在产菇期需要的适温范围也存在着很大差异。因此，一定的品种只能在一定的季节里种植，或一定的季节内必须选用一定的栽培品种。不弄清所栽品种的适温类型而盲目栽培，容易造成不出菇，或出菇不正常的后果。例如低温型品种应秋种冬出，而高温型品种则应春种夏出。
2.发菌期的料温要适宜
虽然平菇各个品种的温型都有不同，不过各个品种的菌丝生长阶段所适合的温度范围基本都是相同的，而且都具有不耐高温的特性。所以，在确保产菇期时间充足的前提下，尽可能的选着合适的温度时间去播种。
3.产菇的时间要足够
发菌期结束后，除了要具备菇体生育的温度条件外，还要有足够的产菇时间。产菇时间一般是以培养料的生物学效率达到80%~%（千克干原料能生产鲜菇80~千克），或所用培养料中营养大部分被消耗需用的时间为标准。
当然，紧紧以让这些想要达到种好平菇的标准还是不够，欢迎大家留言分享经验建议。